О каде – хрустящем кавказском печенье, ведется очень много споров относительно его происхождения. Этот десерт готовят в Армении, Грузии, Азербайджане, и везде – по-своему. Наверное, традиционный рецепт кады (или гаты, гяты) – скорее армянский, но в Грузии она давно стала национальным блюдом. И в нашей интернациональной семье ее всегда готовили особенно вкусно. А потому – делюсь рецептом!
Готовили каду мы обычно всей семьей – мама или тетя занимались непосредственно тестом, а мы – дети, ожиданием горячего печенья прямо из духовки. Ну и в процессе выпрашиванием сырой начинки – из сахара, муки и масла.
Итак, для приготовления теста потребуется:
- 1 пачка маргарина (или сливочного масла, но традиционно — маргарин)
- 1 стакан густого кефира (можно использовать мацони или простоквашу)
- 1 кг муки
- 2 яйца
- 1 ч.л. соды
Для начинки:
- 1 пачка сливочного масла
- 1,5 стакана сахара (или меньше — по вкусу)
- 1 пакетик ванилина
- 2–3 ст.л. муки
Приготовление теста
1. Маргарин (из морозилки) нарежьте кубиками или натрите на крупной тёрке и перетрите с мукой до состояния крошки.
2. Кефир смешайте с содой — дайте немного постоять, чтобы пошла реакция.
3. В муке сделайте «воронку», влейте туда кефирную смесь, добавьте яйца.
4. Замесите плотное, не липнущее к рукам тесто. Разделите его на 2 части, заверните в плёнку и уберите в холодильник минимум на 1 час (можно на ночь).
Приготовление начинки
1. Масло нарежьте и смешайте с мукой — должно получиться масляное «тесто-крошка».
2. Добавьте сахар и ванилин. Перемешайте так, чтобы масса оставалась рассыпчатой.
Важно: тесто сахара не содержит — вся сладость в начинке, так что регулируйте её количество по вкусу.
Достаем одну часть теста, раскатываем в пласт толщиной около 0,5 см. Выкладываем четверть начинки, распределяем. Складываем пласт «конвертом», закрывая начинку, снова раскатываем — чтобы начинка распределилась внутри. Сверху выкладываем еще четверть начинки, повторяем складывание и раскатывание. Нарезаем на порционные кусочки, смазываем желтком. Повторяем те же действия со второй частью теста и начинки.
Выпекаем при 180°C около 40 минут до румяности. Из этого количества получится около 2 кг ароматного, рассыпчатого печенья с нежной начинкой.
Эта када не претендует на аутентичность в строгом смысле. Но именно такой рецепт передавался у нас из поколения в поколение. И каждый раз, когда в доме пахнет ванилью и запечённым тестом — это значит, что праздник уже начался.
Подписывайтесь на мой телеграм-канал, если вам близка грузинская культура, вы планируете поездку или просто хотите лучше понять дух этой удивительно страны! Там вы найдете бесплатный гайд “Грузинская кухня: больше чем еда” — о традициях, смыслах и вкусах, которые расскажут о Грузии больше, чем путеводители.