Рецепт
Закваска
25 гр пшеничной густой (50% влажности) закваски
250 гр пшеничной муки в/с
150 гр воды
Тесто
Вся закваска
250 гр пшеничной муки в/с
260 гр воды из холодильника (170 гр сначала, а 90 гр будем доливать в конце)
15 гр соли
10 гр оливкового масла
Вечером к густой пшеничной закваске добавьте воды и хорошо размешайте. Далее добавляем муки и тоже хорошо перемешиваем до однородной массы. Накрываем пленкой и оставляем при комнатной температуре на 9-12 часов до полного созревания.
Утром как закваска созрела начинаем готовить тесто.
Для начала смешиваем муку, оливковое масло и 170 гр холодной воды до однородной массы на первой скорости.
Далее к этой массе добавляем созревшую опару и соль и также замешиваем на первой скорости примерно пару минут. После этого переключаем наш миксер или тестомес на вторую или даже третью скорость и начинаем порциями подливать оставшуюся холодную воду (90 гр).
Тесто в итоге должно получиться очень гладким, эластичным и быть похожим на мягкий пластилин. На этом этапе у меня ушло где-то 10-12 минут.
Далее тесто перекладываем в прозрачную ёмкость смазанную маслом, накрываем крышкой и оставляем бродить при комнатной температуре на 1,5-2 часа. Если вы замешивали руками, то вероятно время брожения увеличится и придется сделать в первые полтора часа 4-5 обминок, чтобы усилить тесто.
Результатом брожения будет появление пузырьков на поверхности теста.
Далее перекладываем тесто на присыпанный мукой стол.
Делим на 3 заготовки. В моём случае заготовки будут по 300 гр. Если хотите, то можете сделать 4 заготовки меньшего веса.
Каждую заготовку формуем.
Кладём в прозрачную ёмкость швом вниз. И оставляйте расстояние между заготовками в ёмкости в которой они будут расстаиваться. Накрываем крышкой или пленкой и оставляем расстаиваться при комнатной температуре где-то 2-3 часа.
Результатом расстойки будет увеличение в объеме, появление пузырьков на поверхности и сильная пористость снизу.
Далее аккуратно перекладываем заготовки на присыпанный мукой стол. Сверху также подсыпаем мукой. В данном случае я использую смесь хлебопекарной муки с манкой в равном соотношении.
Аккуратно вытягиваем наши заготовки в прямоугольник и пальцами двух рук нажимаем сверху, чтобы тесто было в дырочках. После этого перекладываем тесто на пекарскую лопату (можно немного полить оливковым маслом), которая также присыпана мукой и выкладываем на разогретый камень или противень.
Духовка разогреваем до 260-280 градусов (если нет таких температур, то включите максимум) и печем 5 минут. Если печете на камне, то обязательно хорошо его прогрейте (минимум 40 минут). Тесто немного начнет подрумяниваться. Достаем тесто из духовки, наносим томатную смесь (протёртые помидоры, базилик, оливковое масло, соль, перец).
И разные виды сыров (натертые или нарезанные), которые у вас есть или которые вы больше всего любите. После того как нанесли начинку снова выкладываем пиццу в духовку и печем при той же температуре и также примерно по времени (4-5 минут).
Достаем нашу пиццу, поливаем немного оливковым маслом и выкладываем листочки базилика.
Пицца немного остынет и можно резать и теплой кушать этот вкуснейшее итальянское блюда.
Надеюсь эта пицца вам очень понравится.
Приятного аппетита!
#римская #пицца #закваска
#мука #пшеничная #масло
#оливковое #томаты #сыр