Все, дождались. Пошли грунтовые огурцы. У меня в регионе они пока еще привозные, но на югах кое у кого уже свои даже огурчики.
И что может быть вкуснее малосольного огурца? Хрустящий, пряный огурчик, с каким-то умопомрачительным вкусом солености и свежести, что бывает только летом... Из парниковых зимних огурцов такую прелесть не сделать, только подобие. А сохранить на зиму все равно не получится. Они в банках просолятся, и малосольная прелесть уйдет из вкуса.
Я уверена, что большинство хозяек умеют малосолить огурцы. Но на всякий случай привожу два базовых рецепта. А потом уже поговорим про тонкости.
Для малосольных огурцов вам понадобится всего шесть ингредиентов:
Сами огурцы
Соль
Сахар
Укроп
Чеснок
Вода
Горячий способ:
Моем огурцы, срезаем «попки» и кладем в емкость. Я обычно в трехлитровую банку кладу, а бабушка моя просто в тазике делала. Кладем укроп. Веточки со стеблями, а лучше всего еще и с соцветиями. Берем несколько зубчиков чеснока, чистим. Для малосольных огурцов хорошо их либо раздавить плоской стороной ножа, либо разрезать. Так как стоять огурцы будут недолго, и нам надо, чтобы чеснок быстрее отдал свои эфирные масла.
Дальше на 1 литр воды берем две столовые ложки соли и одну — сахара. Кипятим и кипящей водой заливаем наши зелененькие. Даем остыть и убираем в прохладное место.
Плюс: огурцы будут готовы на следующий день.
Минус: кожица потемнеет, утратит свою изумрудность, и огурцы будут не слишком хрустящие.
Холодный способ:
Делаем все то же самое, как и при горячем способе, только рассол не кипятим. Огурцы будут готовы примерно на третий день. Зато сохранят, даже приумножат свою хрусткость и будут радовать изумрудным цветом.
Что не надо делать с малосольными огурцами
Замачивать
К моему удивлению, во многих рецептах в интернете огурцы советуют на пару-тройку часов замочить в холодной воде перед приготовлением. Это нужно, чтобы вода заполнила все пустоты. Применяется подобный способ перед закруткой, когда лишний воздух в овоще может стать проблемой, вздуть банку и прочие неприятности. Малосольные огурцы замачивать не надо, так как их не закрывают. Они прекрасно заполнят пустоты рассолом. И будет вкусно. Так что лишние ненужные действия.
Добавлять пряности
Для малосольных огурцов бессмысленно добавлять классические перец горошком, душистый перец, гвоздику и т.д. Пряности эти твердые и долго раскрывают вкус. Вы съедите свои огурчики намного раньше. А в случае холодной заливки они вообще не раскроются. Имеет смысл добавлять только зелень и листья.
Что может разнообразить вкус малосольных огурцов?
Сельдерей, эстрагон (тархун) и хрен
Вот три базовых травки, которые реально меняют вкус малосольного огурца. Можно вместе, можно по отдельности. Сельдерей даст пряность. Тархун придаст большей хрусткости, а листья хрена — небольшую пикантность. Еще можно листья черной смородины добавить. Они тоже могут придать духовитости. А вот веточки вишни, дуба и другие стандартные добавки вкус малосола практически не меняют. И добавляют их, как правило, по привычке, как при закрутках.
Зеленое яблоко
Просто разрезаете на несколько частей, вычищаете сердцевинку и кидаете к огурцам. Вкус у зелененьких станет еще более свежим. Да и само малосольное яблоко имеет совершенно необычный и очень яркий вкус. Говорят, что идеально под водочку. Но мне и без нее вкусно. Красные сладкие и мягкие сорта для малосола не подходят. Кстати, с зелеными яблоками огурцы можно и мариновать на зиму. Получается очень необычно и вкусно.
Розовый перец
В отличие от черного перца горошком, розовый перец имеет тонкую оболочку и с большим удовольствием отдает свой аромат. Правда, в случае малосола его лучше предварительно растолочь в ступке. Чтобы быстрее работал. Розовый перец придает огурцам характерный перечный аромат. Однако остроты не дает. Только духовитость. Вообще, розовый перец — настоящая находка для тех, кому нельзя острое. А уж как он хорош к малосольной красной рыбке...
А какие у вас есть секреты малосольных огурцов?