Рецепт
Закваска
10 гр пшеничной закваски 100% влажности
100 гр воды
100 гр пшеничной муки в/с
Тесто
Вся созревшая закваска
200 гр пшеничной муки в/с
100 гр кукурузной муки (желательно тонкого помола)
150 гр воды
8 гр соли
20 гр оливкового масла холодного отжима
С вечера к 10 гр пшеничной закваски 100% влажности добавляем 100 гр воды и столько же пшеничной муки высшего сорта. Перемешиваем до однородной массы, накрываем крышкой и оставляем при комнатной температуре на 8-10 часов до полного созревания.
На утро когда закваска созрела начинаем готовить тесто.
Для начала смешиваем кукурузную муку с водой и оставляем на 15 минут.
Далее к смеси кукурузной муки с водой добавляем все остальные ингредиенты и начинаем замес.
Я замешивал в своем планетарном миксере на первой скорости где-то 3 минуты, далее переключил на 2-ю скорость и месим ещё 3-4 минуты до среднего развития клейковины. Во время замеса добавил немного воды (10-15 гр), так как тесто было немного твердое. Вам возможно не понадобится ничего добавлять. Не бойтесь регулировать воду и муку в небольших количествах.
Тесто должно получиться гладкое и эластичное.
После замеса перекладываем тесто в прозрачную ёмкость смазанную маслом, немного его округляем, накрываем пленкой и оставляем бродить при температуре 24-26 градусов на 2-3 часа.
Через час после замеса необходимо сделать одну обминку.
Моё тесто выбродило за 2,5 часа при температуре 25 градусов.
Далее перекладываем тесто на стол и немного округляем.
Накрываем полотенцем и даём отдохнуть 10-15 минут.
После отдыха теста присыпаем стол мукой и формуем круглую или овальную заготовку.
Кладём тесто в расстоечную корзину или ёмкость застеленную припыленную мукой полотенцем, накрываем пленкой и оставляем расстаиваться. Время на расстойку где-то 2-3 часа при температуре 23-25 градусов.
Моё тесто расстоялось за 2,5 часа.
После расстойки перекладываем тесто на пергамент, делаем надрез и отправляем в разогретую духовку на камень, противень или другую посуду.
Данный хлеб выпекается при температуре 240 градусов с пароувлажнением. Как только тесто начнет подрумяниваться (где-то 10-15 минут), откройте дверцу и выпустите пар. Температуру при этом не уменьшаем. Общее время приготовления около 40 минут.
После выпекания кладём хлеб на решетку и даём полностью остыть.
Этот хлеб вам непременно понравится.
Приятного аппетита!!!
#пшеничный #кукурузный #хлеб
#мука #закваска #оливковое
#масло #опара #рецепт