Рецепт
Закваска
8 гр пшеничной закваски 100% влажности
80 гр воды
80 гр пшеничной муки в/с
Тесто
Вся закваска
160 гр пшеничной цельнозерновой муки
80 гр пшеничной муки в/с
155 гр воды
6 гр соли
10 гр мёда
50 гр изюма
50 гр обжаренного фундука
Добавьте к пшеничной закваске нужное количество воды и муки, перемешайте до однородной массы, накройте пленкой и оставьте при комнатной температуре на 8-10 часов до полного созревания.
После созревания закваски начинаем готовить тесто.
В ёмкость добавляем все ингредиенты кроме фундука (обжарьте его в духовке на противне при температуре 190 градусов где-то 10-12 минут, 2-3 раза помешивая, после того как остынет потрите ладонями, чтобы сошла шелуха) и изюма.
Я замешивал в своем планетарном миксере сначала 3 минуты на 1-й скорости, далее переключил на 2-ю скорость и замешивал ещё 4 минуты. Пришлось добавить 10-15 гр воды, так как тесто было немного плотноватое. Далее переключил снова на 1-ю скорость, добавил фундук и изюм и замешивал пару минут.
Тесто должно получиться гладкое и эластичное.
Перекладываем его в прозрачную ёмкость смазанную маслом и оставляем бродить на 2-3 часа при желательной температуре 24-26 градусов.
Через час после замеса необходимо сделать одну обминку.
Моё тесто выбродило за 3 часа при температуре 25-26 градусов.
Выбродившее тесто перекладываем на стол.
Немного округляем, накрываем полотенцем и даём отдохнуть 10-15 минут.
После отлежки сформуем круглую или овальную заготовку.
Переложим тесто в расстоечную корзину, которую обязательно накройте пленкой или пакетом. Время расстойки где-то 2-3 часа при температуре 24-26 градусов.
Тесто увеличится в объеме, будет пышным и воздушным.
Переложите тесто на пергамент, сделайте аккуратно надрез и в духовку. Данный хлеб выпекается при температуре 230 градусов с пароувлажнением около 40 минут. После 20 минут температуру понижаем на 5-10 градусов. И как только начнет подрумяниваться корочка откройте дверцу и выпустите пар.
После того как хлеб испекся переложите его на решетку и дайте остыть.
Хлеб очень вкусный.
Приятного аппетита!
#пшеничный #хлеб #закваска
#мука #цельнозерновая #мед
#фундук #изюм #рецепт