Цукаты из дыни с лимонной кислотой

Фруктовые конфеты без химии - вкуснейшее угощение! Цукаты из дыни — это натуральный десерт без красителей и консервантов. Приготовить их выгоднее, чем покупать магазинные. В них сохраняются витамины и клетчатка в отличие от промышленных сладостей. Дынным цукатам обрадуются все: и взрослые, и дети.

Дыня 1 кг

Сахар 1 кг

Вода 300 мл

Лимонная кислота (или сок половины лимона) 1.5 гр

Пошаговое приготовление

шаг 1

Как сделать цукаты из дыни в домашних условиях? Подготовьте все необходимые и ингредиенты. Для цукатов идеально подойдет незрелая и даже зеленая твердая дыня. Если у Вас дыня сочная и спелая, то вкусную мякоть у семян съешьте сами, а твердую часть у корочки используйте для приготовления дынных цукатов, так как она более удобная в работе.

шаг 2

Рецепт приготовления цукатов из дыни достаточно простой, но следует запастись терпением и временем. Дыню вымойте, очистите от семечек.

шаг 3

Очистите дыню от кожуры с помощью ножа или овощечистки

шаг 4

Смешайте сахар и воду в сотейнике или кастрюле с толстым дном. Поставьте смесь на сильный огонь и доведите до кипения. Когда сироп закипит, убавьте огонь. С выбором кастрюли для варки сиропа поможет статья по ссылке в конце рецепта.

шаг 5

Варите сироп на слабом огне примерно 15 минут, помешивая. Он должен стать прозрачным, и сахар в нем должен полностью раствориться. По желанию в сироп для аромата можете добавить цедру апельсина, лимона или любимые специи.

шаг 6

Нарежьте дыню, пока закипает сироп. Вид нарезки выбирайте на свой вкус, можно нарезать дольками, палочками или мелким кубиком. У меня нарезка дольками и палочками. Не выбирайте слишком тонкую нарезку, иначе в процессе варки дыня может расползтись.

шаг 7

Кусочки дыни выложите в сироп и варите до готовности примерно 4-5 минут. Точное время зависит от зрелости дыни и размера кусочков.

шаг 8

Готовая дыня должна стать мягкой, немного прозрачной, она легко сгибается.

шаг 9

Снимите кастрюлю с огня, остудите и оставьте в прохладном месте примерно на 12 часов, можно дольше.

шаг 10

Несколько раз (примерно 3-4) повторите попеременно процессы варки и настаивания. Варить нужно недолго: доведите сироп до кипения, проварите 1-2 минуты и выключите нагрев. Затем остудите и оставьте будущие цукаты настаиваться на 12 или более часов. Потом снова повторите весь процесс. Для мягкой дыни достаточно 2 циклов, для зеленой 4. Я сделала 4 цикла варики и настаивания.

шаг 11

В процессе последней варки добавьте лимонную кислоту или лимонный сок для баланса вкуса.

шаг 12

Кусочки получаются "стеклянные", полупрозрачные, на вкус как нежный лукум. Уже в таком виде можно разлить сироп с дыней по баночкам и получить варенье, но для цукатов нужны дополнительные действия.

шаг 13

Готовые теплые цукаты из дыни поместите в дуршлаг и слейте всю жидкость. Затем цукаты необходимо высушить. Как сушить цукаты в домашних условиях? Можно сушить их на воздухе, в духовке или сушилке (дегидраторе).

шаг 14

Жидкость-сироп, оставьте для других нужд. Он получается красивого медового оттенка, с ароматом дыни.

шаг 15

Сироп можете процедить в банку или бутылку. Из сиропа можно приготовить множество интересных блюд: кисло-сладкий соус, добавить в тесто к блинам, использовать вместо сахара в чай, коктейль, смузи, лимонад.

шаг 16

Разложите цукаты на противень. У меня противень застелен тефлоновым ковриком. Также подойдет силиконовый коврик, фольга, смазанная маслом или силиконизированный пергамент. К обычному пергаменту из-за влаги дыня может прилипнуть. О видах пергамента, а также нюансах работы с алюминиевой фольгой подробнее читайте в конце рецепта.

шаг 17

Сушите цукаты в духовке на низкой температуре от 50° до 70° примерно 6-7 часов. Лучше всего, держать температуру 55°. Если есть конвекция (обдув вентилятором), то включите эту функцию тоже. Для сушки цукатов необходима именно низкая температура, поэтому советую воспользоваться термометром. Об особенностях выпекания в духовках читайте в статье после рецепта.

шаг 18

Например, в моей духовке при выставлении 50°, она нагревается до 100 – 120°, поэтому с помощью термометра и открывания дверцы духовки я регулирую температуру. Если надо, выключаю духовку на время. Температура 55 – 60° не должна обжигать, это комфортный горячий воздух. Противень при такой температуре не должен сильно накалятся.

шаг 19

Готовые цукаты остудите. Они должны хорошо отходить от поверхности.

шаг 20

Также можно сделать цукаты из дыни в электросушилке. Так как у меня кусочки вышли небольшими, то на решетку сушилки я установила поддоны.

шаг 21

В сушилке для приготовления цукатов в среднем понадобится 22 часа при 55°-60°.

шаг 22

Моей сушилке потребовалось 28 часов. Из них 20 часов при 55° и 8 часов при 60°. Точное время будет зависеть от особенностей вашей сушилке. Ориентируйтесь по инструкции к вашему прибору.

шаг 23

Дыня значительно уменьшается в размере.

шаг 24

Готовые цукаты обваляйте в крахмале, сахарной пудре или сахаре. Для хранения цукаты из дыни выкладывают в банки, застеленные пергаментной бумагой, засыпают сахарной пудрой и сахаром. Для обсыпки я использовала крахмал.

шаг 25

Слева - цукаты из духовки, они получаются более твердые, напоминают мягкую карамель. Справа - из сушилки, более светлые, мягкие. Оба варианта великолепны.

шаг 26

Подавайте лакомство с чаем или кофе. Приятного аппетита!

Цукаты из дыни — старинный способ заготовки фруктов в сладком сиропе. Их готовили еще в Средней Азии, где дыни особенно сочные и ароматные. Сегодня этот рецепт популярен у хозяек, которые любят натуральные десерты без консервантов.

Целевая аудитория:
✔️ Семьи с детьми (вкусная альтернатива конфетам)
✔️ Поклонники ЗОЖ (натуральный состав)
✔️ Те, кто экономит (дешевле магазинных аналогов)

Возможные замены ингредиентов
✔ Сахар → мед, кленовый сироп, стевия (но текстура будет мягче)
✔ Лимонная кислота → сок лайма, апельсина или щепотка уксуса
✔ Свежая дыня → замороженная (но нужно дать стечь лишней влаге)

Варианты подачи и сервировки
✔ В стеклянной вазочке к чаю.
✔ Как украшение для мороженого или чизкейка.
✔ В подарочной банке с лентой — оригинальный DIY-подарок.

Порции и хранение
✔ Выход: ~300 г цукатов.
✔ Хранение: в банке с крышкой до 3 месяцев. Можно заморозить.

Диетические рекомендации и замены
✔ Для диабетиков: заменить сахар на эритрит.
✔ Веганский вариант: сахар → кокосовый.
✔ Без глютена: все ингредиенты и так безопасны.

Кулинарные советы и секреты
✔ Чтобы цукаты были хрустящими, сушите их дольше при низкой температуре.
✔ Добавьте ваниль или корицу в сироп для аромата.
✔ Если дыня очень сочная, предварительно подсушите ломтики на солнце.

Интересные факты
✔ В Средней Азии цукаты из дыни называются «қовун қант» и подаются к зеленому чаю.
✔ В Европе их часто добавляют в рождественскую выпечку.
✔ Раньше цукаты были дорогим лакомством — их привозили из экзотических стран.