Недавно решил попробовать приготовить традиционный медовик. Рецепт я нашёл классический, такой, каким его готовят в «Азбуке вкуса». А у меня была задача сделать это на домашней кухне.
Сначала нужно сварганить медовую основу. Взял сотейник с водой и хорошенько нагрел его на плите. Потом установил сверху плошку с медом, ждал, пока он станет жидким. Туда же положил кусочки масла. Венчиком всё это хорошенько размешал, чтобы масло растворилось, и оставил смесь томиться на маленьком огне.
Пока медовая масса разогревалась, я взялся за сахар с яйцами. Начал взбивать их на высокой скорости. В общем, минут через восемь у меня получился крепкий белый крем. А муку просто смешал с содой и просеял – говорят, это делает коржи более воздушными.
В это время медовая масса стала коричневееть, и я её снял с огня. Добавил в неё яичную смесь, аккуратно перемешивая венчиком. Потом очередь муки и снова перемешивать, но тут уже снизу вверх.
Теперь про коржи. Их надо шесть штук диаметром 20 см и толщиной всего 2 мм. На производстве, наверное, это проще, но дома я просто попытался на глаз. А оставшееся тесто испёк целым – пригодится на украшение.
В инструкции было круто подмечено, что в «Азбуке вкуса» используют безумные конвектоматы. Ну а моя духовка тоже справилась. Разогрел до максимума и запёк коржи минуты три-четыре, пока не стали цвета гречишного меда. Важно, чтобы они остались мягкими. Готовые коржи поставил в холодильник охлаждаться.
Теперь крем. Сметану просто венчиком перемешал с сахарной пудрой до однородной массы. С этим вопрос решён. Пришло время собрать торт. Первый корж – запечённой стороной вверх, промазал кремом, а следующие – наоборот. Верх и бока тоже не обделил кремом. Излишки теста размолол в блендере в мелкую крошку и обсыпал торт.
Всё готово. Теперь главное — терпение. Убрали торт в холодильник на ночь, а то и на сутки. За это время он должен стать ниже раза в полтора и отлично пропитаться. В итоге получилось довольно вкусно.