В памяти поколения, выросшего в СССР, соленые и маринованные огурцы были не просто закуской, а важной частью гастрономической культуры. Их можно было встретить в любой столовой, от заводской до студенческой. Их популярность объяснялась не только вкусовыми качествами, но и практичностью. В условиях дефицита и ограниченного выбора продуктов, соление и маринование овощей было не просто традицией, а необходимостью, способом сохранить урожай на долгую зиму.
В советской кухне соленые и маринованные огурцы использовались повсеместно. Их добавляли в салаты, супы и, конечно же, подавали как самостоятельную закуску. Они прекрасно дополняли простые, но сытные блюда, характерные для советского общепита. Часто, рядом с тарелкой рассольника с перловкой "По-Ленинградски" на первое красовалась тарелка с картофельным пюре и щедрой порцией говяжьего гуляша с солеными огурцами на второе. Мммм...
Эти блюда были простыми, но невероятно вкусными. Это была еда, которая согревала душу.
Сегодня существует множество вариаций гуляша с солеными или маринованными огурцами. Используют разные виды мяса и овощи, экспериментируют со специями и травами.
Для меня гуляш с маринованными огурцами в густом ароматном соусе и с картофельным пюре на гарнир – это не просто еда, это маленькое воспоминание. Поэтому когда в нашем доме открывается очередная баночка домашних маринованных огурцов они сразу идут в ход! В салат, на бутерброды, в качестве аккомпанемента к картошечке и, конечно же, в гуляш!
Для приготовления нам понадобится:
- 500-600 гр. свинины с жирком
- 1 средняя головка репчатого лука
- 1 средняя морковь
- 2 средних маринованных огурчика
- 2 ст.л. муки
- 2 ст.л. томатной пасты или кетчупа
- соль, молотый черный перец, специи по вкусу
- лавровый лист
- растительное масло
- 200 мл. воды
Процесс:
Лук очищаем и нарезаем кубиками. Морковь очищаем и нарезаем соломкой.
Маринованные огурчики также режем соломкой.
Мясо обмываем, нарезаем на небольшие кусочки одинакового размера и обжариваем на сковороде в небольшом количестве масла на среднем огне.
Солим, перчим и я добавляю немного приправы для мяса или гриля, примерно 1 ч.л. без горки. Жарим мясо под крышкой до тех пор, пока не вытушится весь сок, а мясо слегка подрумянится.
Затем отправляем к мясу лук с морковью. Перемешиваем и тушим под крышкой еще минут 5, периодически помешивая. Затем добавляем огурцы и тушим еще 2-3 минуты.
Тем временем в отдельном сотейнике приготовим подливу: наливаем на дно сотейника немного растительного масла, накаливаем его на среднем огне и обжариваем на нем 2 ст.л. муки энергично помешивая.
Затем отправляем туда томатную пасту, тщательно перемешиваем, чтобы не было комочков, удобно это делать венчиком, и заливаем 200 мл. воды, продолжая энергично помешивать.
Доводим подливку до кипения и заливаем ей наш гуляш.
Отправляем к мясу лавровый лист. Накрываем гуляш крышкой и тушим на медленном огне еще 30-40 минут.
Готово!
Мясо получается нежнейшим, а подливка насыщенной и ароматной.
Подаем к столу с картофельным пюре или с любым другим гарниром! С пюрешечкой конечно же вкуснее! Сверху можно посыпать колечками зеленого лучка или любой другой зеленью по вкусу.
Приятного аппетита и до новых рецептов!