Грузия славится своими хинкали, хачапури и лобио — это знают все. Но есть и другая сторона гастрономической жизни, о которой редко пишут в путеводителях. Речь о пирожных, которые почему-то стали частью местной кулинарной культуры так крепко, что без них не обходится ни одно застолье, ни одно кафе, ни один продуктовый киоск. Шу, эклеры и пончики с заварным кремом — три простых, почти советских десерта, но в Тбилиси они обрели культовый статус.
1. Шу — воздушное облако с начинкой из детства
Пирожное шу — это круглая булочка из заварного теста с нежным кремом внутри. Классика, которую в Грузии довели до совершенства.Шу здесь часто подают щедро посыпанными сахарной пудрой, но главное — это крем. Заварной, нежный, слегка сливочный, с оттенком ванили. Не слишком сладкий, не тяжелый, он напоминает вкус пирожных из детства.
В пекарнях он бывает размером с кулак — грузинские пекари не жалеют крема, его здесь «бломат», и это еще одна черта, которая делает местые шу особенными.
2. Эклер — тонкая элегантность на грузинский лад
Эклер в Грузии — не просто десерт, а почти произведение искусства. Он длинный, глянцевый, с шоколадной или карамельной глазурью, иногда с орешками или кокосовой стружкой сверху. Но что особенно важно — крем. Да-да, снова он — заварной крем. Только более нежный и гладкий, чем у шу. В лучших кондитерских он будто сливочный шелк: не слишком сладкий, с лёгкой текстурой и правильной температурой подачи.
Эклеры любят взрослые и дети, берут «на вынос», дарят на дни рождения и подают к кофе. Это, наверное, самое «ходовое» пирожное – его любят абсолютно все.
3. Пончики с заварным кремом
А вот эти пончики можно встретить далеко не везде. Продаются они в знаменитом кафе на горе Мтацминда, в одноименном парке. Собственно, посетить этот парк стоит как минимум ради вкуса этого невероятного десерта! Огромные, пышные, с нежнейшей начинкой из все того же заварного крема – это вкус Тбилиси.
Почему они "грузинские", если на самом деле нет?
На самом деле эти десерты пришли из Франции и советского кулинарного наследия, но в Грузии они получили особую жизнь. Здесь настолько любят заварной крем, что его можно встретить даже в тортах, пирогах и домашних угощениях. Эти пирожные — неофициальный сладкий символ Тбилиси, и найти их можно буквально везде: от элитных кофеен до столовых у метро.
Подписывайтесь на мой телеграм-канал, если вам близка грузинская культура, вы планируете поездку или просто хотите лучше понять дух этой удивительно страны! Там вы найдете бесплатный гайд “Грузинская кухня: больше чем еда” — о традициях, смыслах и вкусах, которые расскажут о Грузии больше, чем путеводители.