Этот рецепт родился спонтанно — после похода на фермерский рынок. Впервые за долгие годы я отправился за продуктами не в супермаркет, а на рынок - и это стало кулинарным откровением. Говядина с мясного ряда выглядела свежее, чем привычная в вакуумной упаковке. Руккола горчила по-настоящему, её резные листья пахли свежескошенной травой. Нерафинированное подсолнечное масло источало густой аромат жареных семечек.
Между рядами стоял запах спелых помидоров - не тех безвкусных шаров из супермаркета, а неровных, потрескавшихся от сладости, с зелёными хвостиками. Рядом лежали горы черешни - тёмно-бордовой, с сочной мякотью. Продавец лука перебирал связки с длинными зелёными перьями, от которых исходил острый, насыщенный, слезоточивый аромат. А у восточного торговца пучки кинзы благоухали свежестью, смешиваясь с ароматом только что сорванной клубники.
Так рыночные впечатления превратились в фирменный салат. Этот рецепт родился из моего желания соединить сочность отварной говядины с яркими овощами и острой заправкой. А воплотила идею в жизнь моя жена — с её фирменной аккуратностью и пониманием баланса вкусов.
Ингредиенты:
Для салата:
- Говядина - примерно 600 г (выбрал на фермерском рынке)
- Свежий пучок рукколы
- 1 луковица красного лука
- Две банки красной фасоли в собственном соку
- Перец болгарский - 2 шт.
- Пучок кинзы
Для заправки:
- Горчица Русская
- Хрен столовый
- Нерафинированное подсолнечное масло
- Чеснок
- Сок лимона
- Соль
Приготовление
- Отвариваем говядину и остужаем.
- Лук, перец, говядину нарезаем соломкой.
- Рукколу кладем как есть, либо крупно нарезаем, предварительно промыв.
- Кинзу нарезаем как угодно, можно просто нарвать руками.
- Фасоль откидываем на дуршлаг, но не промываем.
- Все ингредиенты смешиваем.
Заправка:
Смешиваем один к одному горчицу и хрен, добавляем мелко рубленный чеснок, сок лимона, соль и нерафинированное подсолнечное масло.
Совет:
- Подавайте с лепешкой из тандыра — она идеально собирает остатки заправки.
- Этот сочный салат с говядиной и пикантной заправкой идеально раскрывается с красными сухими винами: Испанский Темпранильо, Южноафриканский Каберне Совиньон, Шираз (Чрезмерное употребление алкоголя вредит Вашему здоровью).
- Заправлять салат минут за 15 минут до подачи, чтобы говядина впитала соус, но при этом сам салат не превратился в кашу от соли.
- Бульон заморозьте для будущего приготовления блюд.
#food #еда #салат #foodphoto #рецепт