Кулич с дубайской начинкой

Для теста:
мука - 500г
молоко - 200мл
сахар - 120г
сливочное масло - 100г
фисташки рубленые - 50г
какао-порошок алкализованный - 40г
яйца куриные - 3шт.
ванильный экстракт - 1ч. л.
дрожжи сухие - 7г
соль морская - 0,5г

Для начинки:
фисташковая паста - 100г
тесто катаифи - 100г
шоколад белый - 100г
шоколад темный - 50г
сливочное масло - 30г

Дополнительно:
темный шоколад - 50г
сливочное масло - 20г
фисташки рубленые - 20г
яичные желтки - 1шт.
молоко - 1ст. л.

Шаг: 1

Приготовление теста: подогрейте молоко до 35–40°C. Добавьте дрожжи, 1 ст. л. сахара и 2 ст. л. муки. Оставьте на 10–15 минут до появления пены. В отдельной миске взбейте яйца с оставшимся сахаром, добавьте ванильный экстракт и растопленное сливочное масло. Влейте дрожжевую смесь в яично-масляную, постепенно добавьте просеянную муку с солью и какао, всыпьте обжаренные дробленые фисташки. Замесите мягкое тесто, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 1,5–2 часа.

Шаг: 2

Приготовление начинки: в небольшой кастрюле растопите сливочное масло, добавьте темный и белый шоколад, помешивайте до полного растворения. Добавьте фисташковую пасту, тщательно перемешайте до однородной массы. Тесто катаифи разберите руками на мелкие нити и слегка обжарьте на сухой сковороде до золотистого цвета. Добавьте его в шоколадно-фисташковую смесь.

Шаг: 3

Подошедшее тесто слегка обомните, сформируйте шар и переложите в форму для кулича. Оставьте на 30–40 минут для расстойки.

Шаг: 4

Разогрейте духовку до 180°C. Смажьте верх кулича смесью желтка и молока. Выпекайте 35–40 минут. Если верх начнет подрумяниваться слишком быстро, накройте фольгой.

Шаг: 5

У готового кулича срежьте верхушку, маленькой ложкой аккуратно достаньте часть воздушного мякиша. Переложите начинку в кондитерский мешок и наполните ею кулич.

Шаг: 6

Для украшения растопите на водяной бане темный шоколад со сливочным маслом. Полейте кулич, чтобы получились подтеки и посыпьте измельченными фисташками.