Утро в турецком доме начинается не с кофе, а с çay (чая) и большого, душевного kahvaltı — традиционного турецкого завтрака. Это не просто прием пищи, это ритуал любви, гостеприимства и красоты повседневной жизни.
Главное — запастись красивой посудой и необычными менажницами, досками и подносами для сервировки. А ингредиенты здесь очень простые!
🌞 Что такое настоящий турецкий завтрак?
Турецкий завтрак — это пестрая мозаика вкусов. Его подают сразу, на большом подносе или столе: все выложено небольшими порциями в маленькие тарелочки и менажницы. Это не про горячее блюдо, а про многое и понемногу.
Самое главное, что в рецепте нет ничего сложного и нет никаких оригинальных продуктов, которых нет в наших супермаркетах.
Сейчас у меня на рынке в маленьком турецком городке помидоры, огурцы, морковка стоят 10 лир за 1 кг (20 рублей за 1 кг), черри и розовые помидоры, картошка, перцы по 25 лир за 1 кг (50 рублей за 1 кг). Фрукты подороже, примерно 50 лир за 1 кг (100 рублей за 1 кг). Выпечка только из печи (булочки, хлеб, печенье и т.п.) от 10 до 50 лир (от 20 до 100 рублей).
Благодаря такому уровню комфорта на рынках и в пекарнях — и появляются турецкие завтраки. Мой турецкий муж с утра ходит за выпечкой, а по выходным на рынок — здесь, кстати, во многих семьях это считается мужской работой.
🫒🍅🧀 Основные составляющие
Сыр: от брынзы до овечьего Ezine peyniri, пикантного Tulum peyniri и сливочного Lor peyniri. Важно подавать сразу несколько видов и нарезать кубиками.
Оливки: черные маслянистые Gemlik, зеленые Edremit, маринованные с лимоном или острым перцем. В принципе, любые!
Помидоры и огурцы: нарезанные крупными кусками, часто присыпанные сушеным тимьяном (kekik) или мятой, сверху солью.
Мед и сливочное масло: каймак — это нежнейшие сливки, подаются с медом или тахини. Можно заменить на любой тип сливочного масла.
Варенье: инжирное, из лепестков роз, вишневое, апельсиновое. Важно подать несколько вариантов варенья в маленьких вазочках.
Колбаса: острые колбасы и вяленое мясо, очень маленькие кусочки и очень мало самой колбасы, просто для вкуса.
Яичница с помидорами и перцем в медной сковородке (güveç). Можно просто сделать омлет.
Выпечка (gözleme или börek): тонкие лепешки с сыром, зеленью или картошкой. Турки покупают свежую выпечку всегда с утра, перед работой, в пекарне на углу. Можно заменить любым вкусным хлебом, который вы любите, например, с отрубями или семечками.
Не забываем про чай — турецкий черный чай заваривают в çaydanlık (двойной чайник), сверху заварка, снизу кипяток. Подавать — в изогнутых стаканчиках ince belli bardak, их можно купить на Ali или в Турции на отпуске. В принципе, можно просто подать любой крепко заваренный чай.
Керамические менажницы — круглые, овальные, плоские, гладкие, прямоугольные, вытянутые — пригодятся для всех мелочей. Есть еще медные подносы и сковородки для яичницы или омлета.
На мраморной или деревянной сервировочной (разделочной) доске следует выложить сыры, несколько видов, а сверху положить пару веточек разнообразной зелени. В самые маленькие вазочки — различные соусы.
Важно подавать так, чтобы на крупных блюдах в центре стола были все продукты, а тарелки людей — пустыми. Они сами потом наберут себе ингредиентов столько сколько захотят, чтобы не переесть.
И все, готово, ничего сложного!
🌿 Анатолийская культура агропроизводства: откуда что растет?
Турецкий стол не был бы таким щедрым, если бы не глубоко укорененная культура аграрного производства.
Овощи: летом — баклажаны, кабачки, зеленый перец (biber), помидоры всех форм и цветов круглый год. Овощи активно используется в zeytinyağlılar — холодных овощных блюдах с оливковым маслом. Очень много оливок!
Фрукты: абрикосы, инжир, виноград — часто в виде джемов или вяленых закусок. В целом, очень много фруктов с апреля по декабрь.
Молочка: сыры из региона Тракия, каймак из Афьона, масло из Карса (конечно же, не только оттуда). Яйца: домашние, местные, подаются в разных вариантах — от вареных до омлетов с овощами.
Мясо: используется ограниченно. На завтрак — немного pastırma (вяленая говядина с чесноком и паприкой) или sucuk (колбаса с тмином и черным перцем). Может быть, бёрек с мясом внутри. Суп на обед, а вот мясо едят на ужин.
Зелень и травы: петрушка, руккола, свежая мята, зеленый лук — всегда в центре стола. Вообще, зелени и трав очень много везде, во всех рецептах.
🪻 Атмосфера и мелочи
- Добавь цветы в вазу, пусть даже полевые. Они мгновенно преобразят атмосферу! Либо купи в магазине одну розу, этого будет достаточно.
- Пусть играет тихая этническая музыка — может быть, турецкая, а может быть испанская или французская.
- И главное — время. Турецкий завтрак — это неспешность. Оставьте суету за дверью. Планировать такой завтрак лучше в субботу, воскресенье или на каникулах.
- И, конечно же, никаких гаджетов за столом!
🫖 Заключение
Турецкий завтрак — это не рецепт, это ощущение изобилия и покоя, которое можно воссоздать где угодно: в городской квартире, на даче или даже на балконе. Просто сервируй — и наслаждайся.
💬 Afiyet olsun! — Приятного аппетита!
