Голландская Гауда любима по всему миру. Мы 100% еще много раз затронем аспекты ее производства, но сегодня поговорим только о форме. А точнее – о сырной форме, без которой Гауду не сделать.
Итак, как мы уже писали в нашем Телеграм-канале, давайте разберемся, какую форму лучше всего выбрать начинающему сыроделу для производства домашней Гауды?
Первое – не стремитесь сделать огромную сырную головку. Такая и в холодильник не влезет, и, если напортачите, будет очень жаль потраченного сырья и ингредиентов.
Второе - оптимальна форма на 1 кг. Почему? Возвращаемся к пункту номер 1. Плюс вряд ли дома у вас найдется тара, которая вмещает больше 10 литров молока. Примерно такое количество сырья и нужно на одну килограммовую головку Гауды.
Третье – еще раз, не берите форму на 2 кг и больше. Даже если мы возьмем тот же объем в 10 литров и поместим сырное зерно в большую форму, получится не сырная головка, а «блин» наподобие сулугуни домашнего или адыгейского. Вызревать в домашних условиях это будет сложно - скорее всего, итогом станет очень твердая корка и очень мало вкусной сливочной Гауды внутри.
Четвертое – берите формы, близкие к квадрату. Вертикальные снова усложнят процесс созревания дома. Будет тот же «блин», но вертикальный и горизонтальный.
Пятое – не забывайте о том, что Гауда – сорт, который идет под пресс. Поэтому всегда выбираем формы с крышкой.
Шестое – форма с крышкой форме с крышкой рознь. Мягкие сыры иногда также идут под легкий пресс, а крышки у них тонкие и гнущиеся. С Гаудой такое не прокатит, выбирайте именно твердую форму.