Всем привет!
Смотрю, в Дзене ошеломительное затишье. Народ разбежались кто куда, кто в отпуск, кто на дачу, кто просто под кондиционером сидит или лежит под одеялом) Тишина на площадке и покой)
Но я продолжаю публиковать статьи и не только.
Сегодня два рецепта типично южных соусов. Один - жаркое из картофеля и кабачков, который на юге традиционно называют " соус", а второй - соус к кабачкам)
Начнем)
* Фуд фотограф из меня нулевой, да) Конечно, можно было бы посвятить этому занятию время и деньги, и научиться, но зачем? Еду я фотографирую только съедобную и только ту, которая подается через минуту после того, как я ее быстро щелкнула на телефон) Едоки с вилками и ложками, как правило, подгоняют, чтоб не остыло. Да и делаю я эти фото исключительно для того, чтобы поделится рецептом и, возможно, облегчить кому то кулинарные страдания - чем быстро и бюджетно накормить семью. Иногда мне и это надоедает и тогда я вообще ничего не пишу и не фоткаю из еды. Сегодня покажу типичный для юга рецепт.
* Кабачки жареные.
Кабачки нарезать шайбами, толщиной до сантиметра. Посолить, попечить. Панировать в пшеничной муке и обжаривать с двух сторон в достаточном количестве растительного масла. Мучить их на сухой сковороде не нужно. Лучше уж запечь. Домашний майонез добряче так заправить чесноком, пропущенным через пресс. На две ст ложки майонеза - три зубчика чеснока. Готовые кабачки слегка смазывать чесночным майонезом. Я делаю это чайной ложкой, используя ее не полностью, а только кончик. К таким кабачкам я люблю подать свежие помидоры и сыр, пусть даже и плавленный)
* Жаркое с бараниной и кабачками, или соус.
Жаркое такого типа, на юге называют просто - соус. Я готовила его с бараниной.
Баранину порезала кусочками средней величины.Обжарила до зарумянивания.К баранине кинула лучок, нарезанный полукольцами. Жарила до золотистого цвета у лука. Посолила, поперчила и приправила молотым кориандром. Добавила в сковороду овощной сок ( помидоры, морковь, перец) и протушила.
Картофель почистила и нарезала некрупным кубиком, сложила в кастрюлю. Добавила лавровый лист, соль, перец, кориандр. Сверху картофеля - выложила жареные кабачки и мясо в полученной томатной подливке. Добавила немного воды и поставила тушить, закрыв крышку.
Я люблю, чтобы картофель был мягкий и разваренный, а кабачок полностью растворился в соусе, поэтому кабачок добавляю сразу. Если есть желание получить кабачки как отдельный сегмент, то добавлять их нужно за 5 - 7 минут до готовности.
Пропорций не даю - все по вкусу, на глаз) Баранины много, картофеля не очень много, кабачков - средне))
Приятного аппетита и почувствуйте себя на юге))
* К жареным кабачкам и помидорам, отлично подойдет пикантный и острый соус.
Майонез
Горчица
Молодой чеснок, пропущенный через пресс
Мелко нарезанный острый перец
Мелко нарезанный соленый огурец
Зелень.
Пропорции - по вкусу, главное, чтоб было остро и ароматно)
Хорошего вкусного лета и настроения!)