Многие ценят мед за его вкус и полезные свойства – его используют в лечении простуды, добавляют в выпечку и десерты. Однако, не весь мед, продающийся в магазинах и на рынках, соответствует заявленному качеству и обладает истинными целебными свойствами. Чтобы насладиться настоящим, полезным медом, нужно уметь его выбирать и правильно хранить.
🔸 Консистенция – первый признак качества
Один из важных показателей качества меда – его консистенция. Жидким мед бывает только вскоре после сбора (примерно месяц). В России основной сбор меда приходится на период с конца июля до конца сентября. Следовательно, с октября по июль мед в нормальном состоянии должен быть кристаллизованным, густым.
Исключение составляют вересковый и акациевый мед. Если вы видите жидкий мед зимой или весной, вероятно, его нагревали или разбавили глюкозным сиропом. Помните, нагрев выше 40 градусов разрушает ценные свойства меда, превращая его в обычную сладкую массу.
🔸 Выбор меда в магазине и на рынке: проверка на месте
Выбор меда в магазине затруднен из-за герметичной упаковки. Риск приобрести подделку достаточно высок. На рынке ситуация лучше – мед часто продают на развес, что позволяет оценить его качество визуально и органолептически. Однако и здесь необходимы определенные знания, чтобы не стать жертвой недобросовестных продавцов.
Проверка медом ложкой: Опустите деревянную ложку в мед. Качественный мед будет медленно стекать с ложки одной непрерывной нитью, образуя горку, которая медленно расправляется. Поддельный или разбавленный мед будет стекать быстро, возможно, даже с брызгами. Покрутите ложку, наматывая мед на нее. У качественного меда образуются ровные складки, подделку же сложно намотать на ложку.
🔸 Органолептическая оценка: пробуем и нюхаем
Доверяйте своим органам чувств! Хороший продавец всегда позволит вам попробовать и понюхать мед. Настоящий мед имеет насыщенный, специфический аромат и вкус, которые невозможно спутать ни с чем. Он ароматный, немного жгучий, приторный и вяжущий.
Отсутствие или слабо выраженный аромат, а также конфетный, карамельный или просто сладкий вкус – признаки подделки. Присутствие карамельного привкуса указывает на нагрев меда.
🔸 Цвет меда: не показатель качества
Цвет меда зависит от медоносов и не является показателем качества. Светлый мед может быть как натуральным (например, из кипрея, донника или акации), так и разбавленным сахаром (хотя это и маловероятно).
Темный мед также может быть как натуральным (гречишный, падевый), так и содержать примеси жженого сахара или патоки. Окраска варьируется от светло-желтого до насыщенно-янтарного цвета.
🔸 Домашние тесты на качество меда
Даже купив мед, можно проверить его дома на наличие примесей:
* Проба с йодом/Люголем: Растворите ложку меда в воде, добавьте каплю йода или раствора Люголя. Посинение раствора указывает на наличие крахмала или муки.
* Проба с хлебом: Положите кусочек хлеба в мед на 10-15 минут. Если хлеб затвердел – мед настоящий, если размяк – присутствует сахарный сироп.
* Проба на коже: Разотрите каплю меда между пальцами. Настоящий мед быстро впитается, поддельный оставит комки, пленку и липкость.
* Проверка на наличие осадка: В прозрачной банке на дне не должно быть осадка или мути.
* Проба на бумаге: Капните мед на бумагу. Настоящий мед останется каплей, разбавленный – растечется.
* Проба с уксусной эссенцией: Капните уксусную эссенцию в мед. Шипение и пузыри указывают на наличие мела.
🔸 Правильное хранение меда
Храните натуральный мед в стеклянной или глиняной таре. Пластик, металл и дерево не подходят для длительного хранения, так как ухудшают качество меда. Место хранения должно быть прохладным, темным, сухим и без посторонних запахов (мед легко впитывает запахи). Срок хранения качественного меда – до 12 месяцев.