ХРУСТЯЩИЙ ЧУРРОС НА ЗАКВАСКЕ С ШОКОЛАДНЫМ СОУСОМ

ХРУСТЯЩИЙ ЧУРРОС НА ЗАКВАСКЕ С ШОКОЛАДНЫМ СОУСОМ.

Эти чуррос с добавлением стартера получается невероятно ароматными, с лёгкой кислинкой. Идеально подходят как десерт или утреннее лакомство.

✅ Для теста:

Вода – 180 мл

Сливочное масло солёное – 74 г

Сахар – 27 г

Ванильный экстракт – 4 г

Соль – 3 г

Мука средней силы (AP flour) – 130 г

Закваска (без подкормки, комнатной температуры) – 140 г

Яйца крупные – 2 шт (по 65 г каждое)

✅ Для жарки:

Растительное масло с высокой дымовой точкой – достаточное количество *(например, оливковое или авокадо)*

✅ Для корочки:

Сахар – 110 г

Корица молотая – 6 г

✅ Для шоколадного соуса:

Молочный шоколад – 100 г

Тёмный шоколад – 100 г

Сливки 33% – 120 мл

Молоко – 60 мл

✅ Для теста:

1. В небольшой кастрюле доведите до кипения воду, сливочное масло, сахар, ваниль и соль

2. Как только масло растопилось и смесь начала кипеть, снимите с огня

3. Добавьте муку и закваску, сразу же перемешайте деревянной ложкой до однородности

4. Верните на слабый огонь и помешивайте 1–2 минуты — должна образоваться плотная масса

5. Переложите в миску и остудите 5–10 минут, чтобы яйца не сварились при добавлении

✅ Для текстуры:

6. По одному введите яйца, хорошо взбивая после каждого

7. Тесто должно стать гладким, блестящим и легко выкладываемым

✅ Формовка

1. Переложите тесто в кондитерский мешок с большой звёздчатой насадкой

2. Нарежьте маленькие кусочки пергамента и отсадите на них порции по 8–10 см длиной

3. Оставьте на 10–15 минут, чтобы тесто немного осело

✅ Жарка

1. Налейте масло в глубокую сковороду или казан на 5–6 см высотой

2. Разогрейте до 175 °C (350°F)

3. Аккуратно опустите чуррос вместе с пергаментом

4. Через 30 секунд аккуратно снимите бумагу щипцами

5. Обжарьте по 2 минуты с каждой стороны до золотистости

6. Выньте, дайте стечь маслу на решетке с бумажным полотенцем

✅ Покрытие

1. Смешайте сахар с корицей

2. Горячие чуррос обваляйте в этой смеси сразу после жарки

✅ Шоколадный соус

1. В сотейнике нагрейте сливки и молоко до легкого кипения

2. Залейте смесью молочный и тёмный шоколад

3. Пробейте блендером или перемешайте до гладкости

4. Подавайте теплым.

#рецептыPK_десерт

⚠ Profkitchen рассылка. Подпишись на бесплатный еженедельный журнал в ВК: vk.cc/c2bJ1x

✅ Мы в ВК, присоединяйся: vk.com/profkitchen

✅ Мы появились в ТГ, присоединяйся: https://dzen.ru/id/651d1328e5b8b714242a9b00