…И чтобы не портились быстро малосольные огурчики, не перекисали. Хрустящие, с тем самым чарующим ароматом, который вдыхаешь зачарованно на рынке. Чтобы в меру кислые, и не пересоленные. И чтобы хрустели звонко, пронзительно - и не были мягкими. И чтобы не перекисали, чтобы радовали и удивляли вкусом.
Хитрость 1. Малосольные огурцы любят солиться сразу
Их не нужно замачивать в воде.
Часто делают так: перед засолкой опускают огурцы в воду, оставляют на несколько часов или на ночь. А зачем?
Июньские огурцы, да и июльские - и так сочные и хрустящие. Тм не нужно впитывать воду, чтобы вернуть сочность и приятный хруст.
Более того: после замачивания они станут слишком водянистыми. И - велики риски, что при засолке они быстро размягчаться несмотря на соль испортятся. И хрустеть не будут.
Этот метод хорош для переспевших поздних огурцов с чересчур плотной, огрубевшей кожурой, с “деревянной” мякотью.
Хитрость 2. Для длительного хранения - не нужно обрезать хвостики - и использовать свежий укроп
Хвостики лучше оставить - а укроп подсушить. Хотя бы слегка.
Да, кончики огурцов часто обрезают - и у рыночных часто хвостики обрезаны. Это делают для более быстрой засолки: замочил - и готовы на следующий день.
И считается, что обрезать не нужно при мариновании, для консервации. Мол, с обрезанными огурцы слишком много впитывают рассола, теряют плотность, не хрустят.
Но: это на рынке огурцы “разлетаются” в один день. И там быстрее нужно приготовить малосольных огурчиков да побольше - для продажи.
А если для себя готовим, и большую порцию - то спешить некуда. Лучше хвостики не обрезать: огурец и так просолится. Зато - не пересолится, не перекиснет, не размягчается, долго хранится.
Важно. И чем меньше мы …контактируем с огурцами, так назову: замачиваем, обрезаем - тем лучше. Меньше вероятности, что забродят, перекиснут, станут склизкими.
Хитрость 3. Про соль и воду. И про травы
Про идеальное количество - и ароматные добавки.
Классический рецепт: на 1 л воды - 2 столовых ложки соли. Кто любит посолонее - с горкой :) И для горячего посола, “быстрого”, когда заливаем кипятком - и для холодного.
Если соли будет меньше, огурцы-то просолятся, но очень быстро придут в негодность.
И про травы. Если мы готовим огурцы впрок - не дань, два, а на более продолжительный срок - лучше не использовать свежий укроп. Смотрится аппетитно, но это для “быстрого” приготовления и такого же быстрого использования
Для хранения малосольных и соленых огурцов хороши зонтики укропа, сухие его стебли. И даже сушеный укроп сойдет, с грубыми толстыми стеблями. Можно использовать даже семена укропа, купленные в аптеке.
А свежий укроп - с ним велика вероятность, что огурцы будут не солиться, а прокисать: они могут забродить и испортиться.
А еще - используют разные добавки. И лист смородины, вишни, столового хрена - как для маринования. И тархун (эстрагон) - для меня это идеальный вкус.
Но: лучше использовать их чуть подсушенными, подвяленными. Они не потеряют аромат, зато меньше вероятность того, что огурцы забродят, перекиснут, будут склизкими.
Добавляют и чеснок. Хорошая идея - неочищенные зубки: и нет истинно-чесночного аромата, заглушающего остальные запахи - и он есть, в букете вкуса.
Можно добавить и корень хрена - как для классических соленых огурцов, маринованных. Вот такие вот нехитрые тонкости приготовления малосольных огурчиков. Вот такая вот история.
А это наш телеграм-канал В саду у Валентинки. Заходите в гости!