Château Rieussec - Sauternes (Premier Grand Cru Classé) 2003
Сегодня у нас скорее даже не про напиток, а про мощнейшее гастрономическое впечатление!
Заседали мы с другом моим Дмитрием Мережко у него, выпивали вина, пробовали разные сыры. И среди всего прочего принес я в подарок голову нашего экспериментального сыра с голубой плесенью. Сделан этот сыр был по рецептуре французской классики - блё де Овернь. Сварен сыр был 7 марта этого года и последующие 3 месяца он не покидал камеры созревания на сыроварне. Это тот сыр, который нельзя купить в магазине в принципе, поскольку он до состояния полной зрелости не покидал холодильник, его никто не разрезал и он спокойно зрел целой головой, у него живая корка. Внутри он стал уже кремового цвета, весь наполнен голубой плесенью. Мощный, интенсивный, с остринкой во вкусе и нотами умами, весьма соленый. Он настолько насыщенный, что может перебить собой любые вкусы.
Поэтому когда Дима спросил - Что взять под него? Я предложил шардоне Макон Вилляж. Как фон оно хорошо будет сочетаться с таким сыром. И мы начали дегустацию. Сыр солировал - французское шардоне было нейтральным фоном. И тут Дмитрий вскочил и говорит - "Я знаю что сюда надо!" И достает сотерн Гран крю!
Этот сотерн настолько мощный сам по себе, что все собой затмевает. И к нему очень сложно подобрать сочетание в еде. "Лежал у меня больше 10 лет! Никак не мог подобрать ему пару" - подытожил Дмитрий!
И вот они сошлись! Выдержанный сыр с голубой плесенью, со всей своей солоноватой мощью, богатством вкусов и фантастический сотерн с мощью плесени, которая его создала и насыщенной сладостью! Два продукта, созданных плесенью, каждый из которых родился, чтобы солировать во вкусе!
Они сложились, как пазл! Это было невероятно. Хотелось просто качаться на качелях вкуса - соленое-сладкое, вкус голубой плесени - вкус ботридеса. Я не могу вспомнить, когда у меня было такое гастрономической приключение. Вот даже сейчас пишу, а на языке снова переливаются вкусы!
Итак, про само вино - сотерн Кран крю 2003 года. Для такого напитка 20+ лет это совсем не срок. Делается он из винограда, который на лозе поражен благородной серой плесенью ботридес. Именно плесень придает ему глубокий и насыщенный вкус. Вкус очень сложно описать - даже сам производитель ограничивается сухими фразами про насыщенный фруктовый вкус со специями. Поместье CHÂTEAU RIEUSSEC находится в пойме между реками Гаронна и Сирон. За счет этого в этих местах повышенная влажность, которая так важна для того, чтобы ботридес активно развивался на винограде. Внутри купаж на основе семильона. В 2003 году в вине еще виноград сортов совиньон блан и мюскадель. Вино выдерживается в бочках 26 месяцев. Крепость 14%.
По вивино вино входит в топ 1% вин мира. Заслуженно.
В России можно купить разные винтажи - ценник от 16 до 22 тысяч.
