Кимчи — корейская классика, которая уверенно завоёвывает мир. Кто-то уже давно не представляет себе лапшу или рис без этой остренькой добавки, а кто-то только задаётся вопросом: а это вообще полезно? Давайте разберёмся.
Что такое кимчи?
Кимчи — это ферментированные овощи, чаще всего капуста, реже — редька, перец, яблоки и другие ингредиенты. Всё это приправляется солью, специями, иногда рыбным соусом, и оставляется бродить.
Сам процесс называется молочнокислым брожением. Благодаря ему продукт становится слегка кислым, приобретает характерный вкус — и, главное, насыщается полезными бактериями.
🧠 Забавно: у каждой партии кимчи будет свой «состав» бактерий. Это спонтанная ферментация, а не контролируемый процесс, как в производстве йогурта.
✅ Польза кимчи
Вот почему кимчи так любят сторонники ЗОЖ:
- Мало калорий, много клетчатки и витаминов.
- Содержит антиоксиданты и противовоспалительные соединения.
- Помогает снизить уровень холестерина.
- Есть данные, что кимчи снижает риск ожирения, запоров и даже некоторых видов рака.
И, конечно, кимчи — настоящий подарок для кишечника. Миллиарды бактерий, попадая в ЖКТ, могут улучшать пищеварение и даже укреплять иммунитет.
💬 Профессор Боб Хаткинс: «Хотя бактерии в кимчи похожи на пробиотики, сами по себе они не считаются таковыми, ведь не прошли клинические испытания».
⚠️ А в чём подвох?
Как и у любого продукта, у кимчи есть свои нюансы.
1. Много соли
Одна порция (100 г) содержит 1232 мг натрия — больше половины от дневной нормы по версии ВОЗ (2000 мг). Если у вас гипертония, проблемы с сердцем или почками — будьте аккуратны.
2. Не подходит при СРК
В кимчи много чеснока, который богат FODMAP — это сахара, которые плохо усваиваются при синдроме раздражённого кишечника. Возможные эффекты — вздутие, диарея, спазмы.
3. Повышенный риск рака желудка
В Корее, где кимчи едят по 2–3 раза в день, на него приходится до 20% всего потребления соли. И именно в этой стране самый высокий уровень рака желудка в мире. Совпадение? Увы, нет. Учёные считают, что избыток соли может повреждать слизистую желудка.
Но не паникуйте — если вы едите кимчи пару раз в неделю, никакой угрозы нет.
🛒 Магазинное кимчи: на что обратить внимание
- Проверь, пастеризовано ли оно. Если стоит на обычной полке при комнатной температуре — бактерий в нём уже нет.
- Внимание веганам: в составе может быть рыбный или костный бульон.
- Хочешь всё по-настоящему? Сделай кимчи сам! Это несложно, и ты точно будешь знать, что внутри.
📝 Вывод
Кимчи — это полезно, но в меру. Если нет проблем с ЖКТ и давлением, смело включай в рацион. Главное — не ешь килограммами и выбирай варианты с пониженным содержанием соли. А ещё лучше — готовь сам.
💬 А вы пробовали кимчи? Готовите дома или берёте в магазине? Поделитесь в комментариях!
Основано на материале howstuffworks:
Читать оригинал (англ.)
Перевод выполнен и адаптирован для русскоязычного читателя.