Абрикосы съели – не выбрасывайте косточки: сделайте закуску, которую в семье будут просить снова. В Узбекистане она как семечки у нас. Косточки от абрикосов не выбрасывают, а сушат, надкалывают и солят.
Главное – найти правильные косточки. Пробуем: если горчат – в дело не идут. Берём только сладкие, крупные, с ядром без горечи.
На выходе – ядро плотное, солёное, хрустит, есть удобно – щёлкается руками (если правильно подготовите). Долго хранится, не портится. Под пиво – просто песня! Но вам и без пива наверняка понравится😋
Полный список ингредиентов – в конце⤵
Перед началом моем 500 г абрикосовых косточек под холодной проточной водой. Обсушиваем бумажными полотенцами и оставляем на 2–3 дня при комнатной температуре – пусть полежат, подсохнут. Нам не нужна влага внутри, ядро должно стать плотнее и крепче.
Когда косточки просохли, берём молоток. У каждой косточки есть три складки – аккуратно бьём по одной из них. Надкалываем, а не разбиваем. Наша цель – чтобы скорлупа треснула, но не раскрылась. Солёный раствор должен дойти до ядра, а само ядро остаться защищённым.
❗Если не надколоть – соль не проникнет внутрь.
Теперь делаем соляную рапу. В сотейник наливаем 300 г воды, всыпаем 3 столовые ложки соли (без горки). Ставим на огонь и доводим до кипения. Следим, чтобы вся соль растворилась – никакого осадка. Это не просто солёная вода, а концентрированная рапа.
Пропорции здесь критичны: меньше соли – будет пресно, больше – ядро может задубеть.
Когда рапа закипела, всыпаем косточки. Варим 20 минут на слабом огне. Воду не кипятим бурно – просто держим её горячей и солёной, чтобы косточки набрались вкуса.
Тихий огонь – залог равномерной просолки. Иначе снаружи будут пересолены, а внутри останутся пресными.
После варки воду сливаем. Косточки выкладываем на тарелку в один слой. Ставим в микроволновку. У меня уходит 4 минуты на максимальной мощности. Смотрим по состоянию: вся влага должна испариться, на скорлупе появляется сухая соляная корочка.
Не пересушите: если держать дольше – ядро станет сухим, почти древесным.
Достаём, оставляем остужаться на несколько часов. Внутри ещё тепло и влажно, ядро должно досохнуть. Потом пересыпаем в банку, тканевый мешочек или просто в миску – и можно есть.
Кто пробует впервые – удивляется, потом просит добавки. Лучше делать с запасом😉.
Оставить вкусный комментарий можно и тут, и там:
Полный список ингредиентов:
- Абрикосовые косточки – 500 г
- Вода – 300 г
- Соль – 3 ст. л.
Если рецепт пригодился – не держите в себе. Поделитесь с теми, кто тоже не выбрасывает вкусности и полезности. Напишите, получилось ли. Нам важна каждая ваша реакция.