Такой пирог сочетает нежность молочного бисквита, кислинку лимона и сладость малины. Вот пошаговый рецепт пирога с малиной, лимоном и молоком.
Ингредиенты:
* Для теста:
* Яйца - 2 шт. (крупные, комнатной температуры)
* Сахар - 150 гр
* Молоко - 120 мл (комнатной температуры)
* Растительное масло без запаха - 60 мл
* Мука пшеничная - 200 гр (плюс немного для формы)
* Разрыхлитель теста - 2 ч.л. (10 г)
* Соль - щепотка
* Цедра одного лимона
* Для начинки:
* Свежая или замороженная малина - 250-300 гр (если замороженная, не размораживать)
* Сок половины лимона
* Сахар - 1-2 ст.л. (для посыпки малины, по вкусу)
* Для посыпки (опционально, но очень вкусно):
* Сахарная пудра - 1-2 ст.л.
* Или миндальная стружка - 2-3 ст.л.
Инвентарь:
* Разъемная форма для выпечки диаметром 22-24 см
* Миксер (ручной или стационарный) или венчик
* Две миски (большая и средняя)
* Лопатка или ложка
* Терка для цедры
* Ситце для муки
Пошаговый рецепт:
1. Подготовка:
* Разогрейте духовку до 180°C (верх-низ).
* Форму для выпечки смажьте сливочным маслом и присыпьте мукой или застелите дно и бока пергаментной бумагой.
* Малину переберите (если свежая), промойте (если нужно) и обсушите бумажным полотенцем. Смешайте с лимонным соком и 1-2 ст.л. сахара. Отставьте в сторону.
* Лимон вымойте горячей водой и насухо вытрите. Снимите цедру (только желтую часть!) с помощью мелкой терки. Выжмите сок из половины лимона (для малины).
2. Приготовление теста:
* В большой миске взбейте яйца с сахаром и щепоткой соли миксером на средней, а затем на высокой скорости до получения светлой, пышной и густой массы (около 5 минут). Масса должна увеличиться в объеме в 2-3 раза и оставлять "ленту" при падении венчика.
* Влейте комнатное молоко и растительное масло. Аккуратно перемешайте лопаткой или венчиком до однородности (недолго, чтобы не осел воздух).
* В отдельной миске смешайте просеянную муку, разрыхлитель и лимонную цедру.
* Порциями всыпьте сухую смесь в жидкую основу. Очень аккуратно и бережно перемешивайте лопаткой снизу вверх или складывающими движениями (как при приготовлении бисквита), только до исчезновения комочков муки. Не перестарайтесь! Тесто должно остаться воздушным.
3. Сборка пирога:
* Перелейте готовое тесто в подготовленную форму. Разровняйте лопаткой.
* Выложите малину равномерно по всей поверхности теста. Старайтесь не выливать весь сок, который выделился (можно выложить ягоды шумовкой). Слегка прижмите ягоды. Сок можно добавить по каплям сверху, если пирог кажется суховатым.
4. Выпечка:
* Поставьте форму в разогретую до 180°C духовку на средний уровень.
* Выпекайте 40-50 минут. Важно: Не открывайте духовку первые 30 минут, чтобы пирог не осел.
* Готовность проверяйте деревянной шпажкой или зубочисткой: воткните ее в центр пирога (в тесто, не в ягоду). Если она выходит сухой или с несколькими сухими крошками – пирог готов. Если тесто сырое – выпекайте еще 5-7 минут и проверьте снова.
* Если пирог сверху сильно румянится, а середина еще сыровата, можно накрыть его фольгой.
5. Охлаждение и подача:
* Достаньте пирог из духовки и дайте ему остыть в форме 15-20 минут. Это важно для стабилизации структуры.
* Затем аккуратно проведите ножом по краям формы и снимите бортик. Переложите пирог на решетку для полного остывания (или на блюдо).
* Перед подачей:
* Можно посыпать пирог сахарной пудрой через ситечко.
* Или подрумянить миндальную стружку на сухой сковороде до золотистого цвета и посыпать ею пирог перед подачей.
* Подавайте чуть теплым или полностью остывшим. Отлично сочетается со взбитыми сливками, ванильным мороженым или просто чаем/кофе.
Советы и вариации:
* Молоко: Можно заменить часть молока (30-50 мл) на кефир или сметану для большей влажности и нежности.
* Масло: Вместо растительного можно использовать растопленное и остывшее сливочное масло (около 70 г). Это придаст более насыщенный вкус.
* Малина: Замороженную малину берите прямо из морозилки. Если она слишком сочная, перед добавлением в тесто можно слегка обвалять ее в муке (1 ст.л.).
* Лимон: Можно добавить немного лимонного сока (1 ст.л.) прямо в тесто для более выраженной кислинки.
* Добавки: В тесто можно добавить 1 ч.л. ванильного экстракта или ванильного сахара. К малине можно добавить немного черники.
* Форма: Если форма меньше 22 см, тесто будет выше, время выпечки может немного увеличиться. Если форма больше 24 см, пирог будет ниже, а время выпечки немного сократится.
Приятного аппетита! Этот нежный, ароматный и ягодный пирог обязательно порадует вас и ваших близких.