Если в пирожке есть начинка – она должна быть в каждом укусе. Не капля варенья, не сладкий след, а настоящая ягода!
Мы берём свежую или замороженную вишню (не размораживаем до каши), не подмешиваем загустители. Просто даём ей сахар и выкладываем щедро на тесто – чтобы чувствовалась.
А тесто делаем быстрое, без дрожжей – на кефире с содой – оно не липнет, не рвётся. И вишня в готовых пирожках остаётся внутри, не вытекает, не размачивает румяную корочку.
Полный список ингредиентов – в конце⤵
Просеиваем в миску 350 г муки, добавляем 1 ч.л. соды, щепотку соли и 1 ст.л. сахара. Вбиваем 1 яйцо. В отдельной кружке слегка подогреваем 250 г кефира – не перегреваем, просто доводим до тёплого состояния. Вливаем кефир в миску, замешиваем тесто. Сначала будет липнуть – ничего страшного. Подсыпаем по чуть-чуть муки, пока не станет мягким, чуть тянущимся, но не резиновым. Накрываем и даём отдохнуть 10–15 минут.
Важно: сода работает с тёплым кефиром сразу, без расстойки. Это и ускоряет процесс, и делает тесто пышным. Не забивайте мукой – оно должно быть живым.
Пока тесто отлеживается, занимаемся вишней. Берём 300–500 г замороженной вишни, без косточек (можно взять и свежую). Слегка размораживаем, откидываем на дуршлаг, даём стечь лишнему соку. Не выжимаем! Нам важен вкус. Слегка присыпаем сахаром – кто как любит: кто-то 1 ч.л. на пирожок, кто-то по общей массе. Мы используем по вкусу, но не больше 2–3 ст.л. на всю порцию.
Главное – не переборщить, иначе потечёт…
Делим тесто на кусочки – примерно по размеру мандарина. Каждый расплющиваем рукой, в центр кладём вишню, чуть сахара. Аккуратно защипываем. Сильно не тянем – тесто мягкое, форму держит само.
На сковороду наливаем растительное масло – не много, но чтобы покрывало дно. Разогреваем хорошо. Выкладываем пирожки швом вниз. Обжариваем на среднем огне до румяности с обеих сторон. Периодически переворачиваем. После жарки выкладываем на бумажные полотенца, чтобы убрать излишки масла.
Корочка выходит плотной, но не жёсткой. А внутри – вишня в натуральном виде: целая, сочная, дающая вкус.
Оставить вкусный комментарий можно и тут, и там:
Полный список ингредиентов в одном месте:
- Кефир – 250 г
- Сахар – 1 столовая ложка
- Соль – щепотка
- Яйцо – 1 штука
- Мука – 350–400 г
- Сода – 1 чайная ложка
- Вишня – 300–500 г (по вкусу)
- Масло растительное – для жарки
Если вам важен вкус начинки, а не просто «чтоб были пирожки» – это ваш вариант. Делитесь с теми, кто устал от «теста с ароматом начинки». Сохраняйте, готовьте, пишите, как получилось👇