Всем привет.
Сегодня хочу разобраться с получившимся "мутным" казусом. А именно с выпадением опалесценции после разбавления сахарного спирта...
Прежде всего дорогие читатели и подписчики канала, в который раз уже прошу понять и простить за крайне редкие выходы публикаций. Сейчас очень не простой (в плане нехватки времени) период и в следствии этого очень сложно полноценно вести свой блог! И в который раз выражу надежду на "расхлëб" с кучей дел и учащение выхода статей!
Возвращаемся к сегодняшней теме. Вводная такая: в наличии около 5ти литров сахарного спирта, крепостью 96 процентов. Часть была разбавлена до 40 процентов и поставлены некоторые настойки, а часть стояла еще пару недель в крепком виде. После того, как я разбавил эту "постоявшую" часть спирта, с удивлением обнаружил конкретную такую опалесценцию.
Напиток просто выраженно был мутным. На фото выше☝ можно увидеть насколько!!!
Наша задача следующая: понять причины выпадения мути, что бы в дальнейшем этого не повторялось. И да друзья, я расскажу свои версии произошедшего, а вы будьте уж добры выскажите в комментариях свои предположения.
И так, по сути, сахарный спирт (недоректификат полученный путем двойного перегона на колонне) сделать мутным надо очень постараться. Он в принципе не должен мутнеть после разбавления, если напрочь не нарушить технологию. И поскольку у меня это был не первый, не десятый и даже не сотый выгон, меня мягко говоря удивило появление опалесценции.
Кроме того, очень смущал тот факт, что часть ушедшая на настойки была абсолютно прозрачная. Знал бы, сфотал для сравнения, но увы...
Должен сказать, что сам "мутный" напиток никак не отличается органолептически от основного так сказать потока произведëнного мной. То есть это вполне себе обычный спирт, не лучше и не хуже по вкусу и запаху.
Ну и теперь мои рассуждения на этот счëт: муть (теоретически) могла выпасть в двух случаях: во время получения продукта и во время разведения его до питейной крепости.
- В первом случае из-за попадания в "питьевую" часть головных или хвостовых фракций в следствии недобора голов в начале, или пропуск хвостовых в конце перегона. В следствии слишком быстрого отбора тела и разбаллансировки колонны.
- Во втором случае (что звучит более фантастично для меня) из-за применения уж очень плохой воды для разбавления, и из-за разности температур смешиваемых продуктов (спирт и вода естественно) .
Первый вариант я полностью исключаю, так как головы отбираю всегда с запасом и больше расчетного количества, а заканчиваю перегон достаточно рано, что практически исключает попадание в отбор "хвостовых". Да, меня порой критикуют за данную расточительность, но я делаю именно так, теряя какое то количество питьевого спирта, но зная наверняка, что он достаточно высокого качества!
А вот со вторым вариантом интереснее. Воду плохую я тоже отметаю, так как использую еë одну и ту же, и из одного и того же крана несколько лет. Но вот температура... Обычно, температура разведения/разбавления спирта у меня в среднем 23-24 градуса и первая часть разбавленная для настоек, была именно такой температуры. А помутневшая часть разбавлялась в достаточно сильную жару и температура спирта была +29 градусов с копейкайми.
В общем, моë мнение такое: опалесценция появилась из-за достаточно большой разницы температур смешиваемых жидкостей, плюс очень жаркая (сильно за 30) температура в помещении.
Вот такой вышел мой "вердикт". Другого более менее разумного объяснения произошедшего я честно говоря не вижу.
Друзья, я при наличии достаточно большого опыта, всë же могу ошибаться. Поэтому просьба: поправьте меня, если считаете нужным, высказывайте свои мнения и версии, даже очень смелые предположения помогут составить более менее ясную картину!
Ну а на этом у меня все! Подписывайтесь на мой канал. Ставьте лайки. Пишите свои мнения и отзывы в комментариях.
С вами был Старый Шинкарь. Всего хорошего вам и до встречи!!!