21 июня на ПМЭФ губернатор Московской области Андрей Воробьёв объявил об эксперименте: приглашение мигрантов из Китая, Вьетнама и других визовых стран на работу без знания русского языка. Инициатива оправдывается дефицитом трудовых ресурсов — особенно в строительстве, логистике и сфере ЖКХ. Но для меня, наблюдателя ресторанного рынка, важен не только политический контекст. Особенно — когда речь заходит про гастрономию и обслуживание в крупных городах.
Почему это важно для ресторанов Петербурга?
- Рестораны — человеческий сервис: официанты, повара, бармены — всё это люди, без которых заведение останется стенами и тарелками.
- Вкусовое разнообразие: мигранты привозят с собой традиции, рецепты, культуру приготовления — и вносят свежую струю в меню.
- Коммуникация и сервис: даже без беглого русского человека с другой культуры можно обслужить хорошо — с жестами, улыбкой, технологическими решениями.
Сколько сейчас проблем с кадрами?
По оценке вице‑премьера, нехватка рабочих рук в России — около 1,5 млн единиц . Рестораны чувствуют это по-разному. Если крупные сети, как «Вкусно и Точка», компенсируют текучку за счет зарплат и условий, то нишевым заведением приходится придумывать что-то иное:
- внедрять автоматизацию
- приводить работников с нетипичных сфер наук
- сотрудничать с мигрантами, которые уже находятся здесь
Как это отражается на питерском общепите?
Ресторанные «гесты»
Мигранты с Азии — не редкость в Петербурге. И многие рестораны с радостью приглашают гостей из этих стран, чтобы расширять формат и перенять особенности работы на кухне и в зале, поучиться и обучить.
Технологические решения вместо слов
Бесконтактная подача заказов, терминальные пульты, QR-меню — всё это снижает барьер общения и сокращает зависимость от языка. В таких форматах хватает базовых фраз на котором и держится сервис.
Даже в семейных бюджетных заведениях официанты ведут счет на планшетах, меню переводится и лично я уже не раз отмечала: мигрант с минимальным уровнем может удержать зал на уровне. Иногда, честно, хватает даже просто внимания, не обязательно долго рассказывать про блюда и узнавать нужны ли салфетки.
Чем это полезно для гостей и индустрии:
Гостям удобно. Ты не чувствуешь неловкости, что официант не понимает твой вопрос. Видишь QR-код, сканируешь, выбираешь язык и дальше всё просто.
Рестораторам выгодно. Падения сервиса нет, затраты на адаптацию — минимальны, кадры закрыты.
Мигрантам шанс. Даже без русского — работают и зарабатывают, интегрируются через кухню.
Язык кухни иногда выше слов
Эксперимент Подмосковья показал: можно приглашать мигрантов без знания русского — главное обеспечить технологию и поддержку. Рестораны уже это тестируют. Петербургские шефы показывают: язык кухни универсален, жесты, QR-коды и эмпатия могут заменить сложные фразы.
Подписывайтесь, тут всё о вкусном и интересном Петербурге.