Дымляма (жаркое по-узбекски с картофелем, перцем и капустой) — сытное, ароматное и невероятно вкусное блюдо, которое подойдёт как для семейного ужина, так и для гостей. Овощи и мясо тушатся вместе, создавая насыщенный вкус и пряный аромат.
🧂 Ингредиенты (на 4–6 порций):
Основные ингредиенты:
- 700 г говядины или баранины (лучше мясо с небольшим количеством жира)
- 3–4 средние картофелины
- 1 крупная белокочанная капуста (или 500 г нарезанной)
- 2 болгарских перца (разных цветов)
- 2 луковицы
- 2 моркови
- 3–4 зубчика чеснока
- 1–2 острый красный перца (по желанию)
Специи:
- 1 ч. ложка зиры (кумина)
- 1 ч. ложка паприки (или хмели-сунели)
- Соль — по вкусу
- Чёрный молотый перец — по вкусу
- Лавровый лист — 2 шт.
- Барбарис (можно заменить изюмом) — 1 ст. ложка (по желанию)
- Петрушка или кинза — для подачи
Масло:
- 5–6 ст. ложек растительного масла (лучше рафинированного)
🔪 Пошаговый рецепт:
1. Подготовка продуктов:
- Мясо нарежьте крупными кусками (около 4x4 см).
- Картофель очистите и нарежьте крупными дольками.
- Капусту нашинкуйте тонкой соломкой.
- Болгарский перец очистите от семян и нарежьте полосками.
- Лук нарежьте полукольцами.
- Морковь натрите на крупной тёрке или нарежьте тонкой соломкой.
- Чеснок выдавите через пресс или мелко порубите.
- Острый перец нарежьте тонкими колечками (без семян, если не любите сильно острые блюда).
2. Обжарка мяса:
1. В казане или глубокой сковороде разогрейте 2–3 ст. ложки масла.
2. Выложите мясо и обжаривайте на сильном огне до образования золотистой корочки (около 5–7 минут). Не перемешивайте слишком часто — пусть мясо «запечатается».
3. Посолите, поперчите, добавьте зиру и паприку. Перемешайте, чтобы специи равномерно распределились.
3. Готовим овощи:
Шаг 1: Лук и морковь
1. Добавьте в казан ещё 1–2 ст. ложки масла.
2. Добавьте лук и обжаривайте 3–4 минуты до мягкости.
3. Добавьте морковь, продолжайте обжаривать ещё 3–4 минуты.
Шаг 2: Капуста и картофель
1. Всыпьте капусту и хорошо перемешайте с мясом и луком.
2. Тушите 5 минут под крышкой, чтобы капуста немного уменьшилась в объёме.
3. Добавьте картофель и снова перемешайте.
Шаг 3: Перец и специи
1. Добавьте болгарский перец и острый перец.
2. Влейте 1 стакан воды или бульона.
3. Добавьте лавровый лист и барбарис (или изюм).
4. Накройте крышкой и тушите на среднем огне 25–30 минут, пока картофель и капуста не станут мягкими.
4. Финал:
1. За 5 минут до окончания приготовления добавьте чеснок.
2. Проверьте вкус и при необходимости досолите.
3. Если жидкости слишком много — откройте крышку и выпарите лишнюю влагу на сильном огне.
🍽 Подача:
Подавайте горячим. Можно положить сверху рубленую зелень — петрушку или кинзу. Отлично сочетается с лепёшкой или просто как самостоятельное блюдо.
💡 Советы и вариации:
- Для более насыщенного вкуса используйте баранину с жирком — она придаст блюду пряный аромат.
- Можно добавить томатную пасту (1–2 ст. ложки) при добавлении лука — это придаст соусу насыщенный цвет и вкус.
- Если хотите сделать блюдо более праздничным — добавьте чернослив или изюм вместо барбариса.
- Для вегетарианской версии можно исключить мясо и готовить овощи с зирой и другими специями.
Приятного аппетита!😋