Голландский рецепт счастья: День Флажков и Праздник свежей селёдки

Хотите отправиться в незабываемое путешествие по загадочной и аппетитной Голландии? Тогда готовьтесь к самому вкусному приключению вашей жизни!Откройте для себя День Флажков / День Селёдки — главный праздник Нидерландов, где смешиваются традиции, вкуснейшая свежая рыба и бесконечная атмосфера веселья. Узнайте, почему именно сельдь стала символом страны, какие традиции и рецепты хранятся веками, и каким образом простая рыба объединила целую нацию в потрясающем празднике. Познакомьтесь с невероятной историей фестиваля, откройте секреты идеального посола и узнайте, как правильно наслаждаться свежайшими деликатесами.

Селедка в истории Нидерландов

День маленьких флажков в Нидерландах

Одним из знаковых и знаменитых праздников Нидерландов является «Праздник Селёдки», или официально называемый "День маленьких флажков", "Vlaggetjesdag", который ежегодно отмечается в маленькой приморской деревушке Шаувендинген, расположенной рядом с Гаагой. Корни этого события восходят к глубокой древности, а современные формы празднования сделали его известным далеко за пределами страны, важным туристическим мероприятием.

История селедки в Нидерландах

Фактически, до XIV-XV веков селёдка воспринималась как пища бедняков и монашествующих. Причина заключалась в низком уровне технологий переработки и консервации, что приводило к ухудшению вкуса и появлению неприятных запахов.

Несколько уточняющих моментов:

• До середины XIII века методы обработки рыбы были примитивными, что снижало потребительские свойства сельди.
• Католические монахи и представители бедноты потребляли сельдь в постные периоды как дешевую альтернативу мясу.
• Некоторые исследователи указывают, что Людовик Святой применял выдачу селёдки больным и нуждающимся как форму благотворительности. Однако полностью подтвердить практику регулярного распределения сельди королём Людовиком IX невозможно ввиду отсутствия исчерпывающих доказательств.

Со временем что представление о селедке как продукте низкого статуса меняется. Развитие методов обработки и консервирования привело к росту спроса на сельдь и повышению её ценности, особенно в XVII-XVIII веках, когда она стала считаться полезным и востребованным продуктом питания.

Новые методы засолки сельди, существенно улучшившие её вкус и обеспечившие длительное хранение, связывают с именем Виллема Ян Бейкельса, проживавшего в Нидерландах в XIV веке.

Биография и достижения Виллема Ян Бейкельса (Willem Jan Beukels)

Родился около 1340 года, жил в районе Зеландии. Занимался обработкой рыбы и разработал технику холодного посола сельди.

Новый метод холодной засолки по Виллему Бейкельсу предполагал:

1. Удаление внутренностей: Первым делом из тела рыбы удалялись внутренние органы, особенно печень и желудок, содержащие ферменты, способные испортить мясо. Это предотвращало появление нежелательных вкусов и ароматов.
2. Использование качественной соли: Вместо грубой морской соли применялась чистая соль лучшего качества, которая равномерно распределялась внутри и снаружи рыбы, обеспечивая равномерное проникновение и улучшение вкуса.
3. Холодный посол: Главное отличие метода заключалось в холодном посоле, когда рыба обрабатывалась солью при низкой температуре. Холод замедлял процессы разложения белка и жиров, продлевая срок хранения и улучшая органолептику продукта.
4. Упаковка: Засолённая сельдь упаковывалась в деревянные бочки, заполненные рассолом, где хранилась до транспортировки и реализации. Такая упаковка позволила увеличить сроки хранения и транспортабельность товара.

Благодаря технологии, разработанной Бейкельсом, сельдь перестала рассматриваться как блюдо бедняков и вошла в повседневный рацион широких слоев общества. Этот успех привел к увеличению рыболовства и экспорту сельди по всему миру, сыграв ключевую роль в становлении голландской морской торговли.

Термин "беклинг" (beking) возник в честь этого голландского рыбака, обозначая быстрый холодный способ засолки, который обеспечивает превосходный вкус и длительную сохранность рыбы. Данный метод широко использовался в странах Западной Европы и получил название в честь автора, чей революционный подход позволил преобразить восприятие сельди и сделать её деликатесом.

Имя Виллема Бейкельса вошло в легенду, а его методика до сих пор используется в современном производстве голландской сельди.

Праздник Селедки, или нидерландский День флажков

История происхождения праздника

Изначально праздник назывался Гронингенскими фестивалями селёдки, однако позже приобрёл широкую известность под названием Vlaggetjesdag ("День маленьких флажков").

Впервые традиция возникла ещё в XVI веке, когда королём Испании Филиппом II, пытавшимся укрепить контроль испанской короны в Голландии, было издано распоряжение, по которому разрешалось продавать свежую сельдь лишь после окончания нереста. Согласно этому указу, первое судно, возвратившееся с успешным уловом новой сельди, должно было доставить свою продукцию непосредственно ко двору монарха. Только после этого началась активная торговля свежей сельдью.

Именно в Шаувендингене в XV веке состоялось первое официальное открытие сезона продаж молодой сельди, ставшее основой для развития современной версии фестиваля. Официальное празднование начинается каждый год в первую пятницу июня, знаменуя открытие официального сезона торговли свежей молоденькой сельдью (Hollandse nieuwe).

Современный формат праздника

Ключевые моменты сегодняшнего формата включают:

• Торжественную доставку первой партии свежей сельди в деревню, которую передают официальным представителям власти и общественности лицам в ходе торжественной церемонии.
• Нидерландская сельдь славится своим нежным вкусом и тонким ароматом, поскольку готовится сразу же после вылова методом быстрого засола.
• Гвоздем программы является демонстрация традиционного метода поедания сельди: её берут за хвостик и съедают целиком, опрокидывая голову назад.
• Центральное событие дня — прибытие флота с первой партией свежей рыбы, сопровождаемое фейерверками и зрелищным шествием рыболовецких судов.
• За церемонией следует массовое народное гулянье с ярмарками, уличными концертами и множеством развлечений для всех возрастов.

Даты проведения

Согласно устоявшейся традиции, официальное проведение праздника приходится на ближайшую субботу после доставки первой партии свежей сельди нового улова. Обычно это одна из суббот июня месяца.

В официальных и неофициальных источниках на английском и нидерландском языках, включая календарь событий Нидерландов, в информации на сайтах правительства и туристических организаций указывается, что Праздник Селёдки (Vlaggetjesdag) традиционно отмечается в первую субботу июня, а именно 7 июня 2025 года.

Национальное значение

Хотя первоначально праздник имел локальную значимость, со временем он получил широкое международное признание и стал привлекать значительное число туристов. Тысячи туристов приезжают сюда ради возможности поучаствовать в фестивале, продегустировать знаменитый голландский продукт и почувствовать атмосферу национального фольклора.

Праздник Селёдки в Нидерландах представляет собой уникальную смесь исторических традиций и современных форм организации массовых мероприятий, сохранивших своё первоначальное значение и обогатившихся новыми красками и эмоциями современности.

Интересные детали и факты о Дне Селёдки (Vlaggetjesdag):

1. Современный рекорд добычи: Последний зарегистрированный максимальный объем улова составляет порядка 8–10 млн тонн свежей сельди в год. Но сама технология скоростного посола осталась неизменной с тех времён, когда празднику исполнилось уже почти пять столетий.
2. Методы посола и хранения: Традиционная техника обработки сельди — быстрое холодное соление. Процесс занимает всего несколько часов, позволяя сохранять свежесть и естественный аромат рыбы. Свежая сельдь подается сразу после обработки, практически сырой, именно таким образом принято употреблять её в День Молодой Сельди.
3. Известные фигуры и символы: Король Вильгельм I Оранский, основатель независимой Республики Соединённых провинций, сыграл важную роль в развитии экономики Нидерландов, включая рыболовство. Впоследствии король Виллем III поддержал развитие рыболовства, укрепив значение Шаувендингена как центра торговли свежей сельдью.
4. Способ поедания: Существует особый способ потребления селёдки, называемый "голландским стилем": рыбу аккуратно держат за хвостик двумя пальцами и опускают голову назад, съев её целиком. Это выражение благодарности Богу за изобилие и удачный улов.
5. Символизм флага: Во времена феодальных войн шлюпы-голланды, доставлявшие сельдь, развешивали специальные маленькие флажки (отсюда название Vlaggetjesdag), сообщавшие о своем прибытии и готовности продать товар. Эти флажки считались своего рода символом богатства и успеха.
6. Маркетинговая кампания: Начиная с XIX века, государство активно продвигало имидж голландской сельди как элитного продукта. Королевский герб наносился на упаковку первой партии, придавая ей особую ценность и престиж.
7. Особенность снасти: В старину лодки оснащались специальным устройством — своеобразным мешком для быстрой сортировки сельди, называемым bijker. Оно помогало мгновенно отделять крупную рыбу от мелкой, обеспечивая высокий стандарт качества.
8. Строгие критерии отбора: Регламентировал не только качество самого улова, но и внешний вид самой рыбы. Сельдь должна была иметь ровную чешую, золотистый оттенок кожи и характерные серебристые полосы. Такая селёдка заслуживала звания "Hollandse nieuwe" ("Молодая голландская сельдь").
9. Свободная торговля: Долгое время монополия на поставку первой партии принадлежала определённым семьям рыбаков, связанным особыми привилегиями. Лишь в XX веке рынок был либерализован, позволив многим небольшим компаниям участвовать в торговле.

© Кулинарные хиты, 2025

Вам также может понравиться:

Если Вам понравилась статья, не забудьте подписаться на наш канал "Кулинарный хит", чтобы первыми узнавать свежие материалы и погружаться в мир захватывающих историй!

Здесь всегда Вам рады!

#ДеньселедкивНидерландах #праздникденьфлажков #селедкаголландии #беклинг #сельдьпонорвежски