Французская кухня славится сложностью и тонкостью исполнения, а одно из культовых блюд, Bœuf Bourguignon, способно покорить сердца даже искушённых гурманов. Предлагаю вам освоить пошаговый рецепт настоящей классики французской кулинарии, чтобы приготовить настоящий шедевр прямо у себя дома.
Ингредиенты для мяса по-бургундски:
- Говяжья вырезка или лопаточная часть (около 1 кг)
- Красное сухое вино типа Божоле или Бургундского (750 мл)
- Лук-шалот или обычный репчатый лук (6 средних луковиц)
- Чеснок (2 зубчика)
- Говяжий бульон (500 мл)
- Масло сливочное и растительное масло для обжарки
- Грибы шампиньоны свежие (300 г)
- Бекон или грудинка копченая (150 г)
- Мука пшеничная (2 ст.л.)
- Тимьян свежий или сушеный (щепотка)
- Лавровый лист (1 шт.)
- Перец черный молотый (по вкусу)
- Соль крупная (по вкусу)
- Зелень петрушки или укропа для украшения
Инструкция по приготовлению Bœuf Bourguignon:
1. Подготовительный этап (маринование):
Перед приготовлением Bœuf Bourguignon принято предварительно мариновать мясо. Маринование позволяет сделать мясо мягче и глубже напитать его вкусом вина и специй.
- Нарезанное мясо залить красным вином (примерно половиной указанного объема).
- Добавить лук-шалот, чеснок, веточку тимьяна, лавровый лист и щепотку соли.
- Оставить мясо мариноваться минимум на 4 часа, лучше на ночь.
2. Подготовка мяса и бекона:
- Достать мясо из маринада, обсушить бумажным полотенцем. Мясо нарезать крупными кубиками размером примерно 3x3 см.
- Нарезать бекон. Обычно нарезают бекон длинными полосками средней ширины (около сантиметра), что хорошо сочетается с формой остальных компонентов блюда.
3. Обжарка мяса:
- Разогреть глубокую сковороду или толстостенную кастрюлю с маслом.
- Обжарить куски мяса до румяной корочки, удалить и оставить на отдельной тарелке.
4. Готовка бекона и овощей:
- В той же посуде обжарить бекон до золотистого цвета, достать и отложить.
- Быстро обжарить лук-шалот и чеснок, положить в отдельную миску.
- Отдельно обжарить нарезанные грибы, переложив их на отдельную тарелку.
5. Основной этап тушения:
- Вернуть мясо в посуду, посыпать сверху мукой и аккуратно перемешивать пару минут, чтобы покрыть поверхность муки.
- Залить остатки вина, добавить говяжий бульон, довести до кипения.
- Уменьшить огонь до минимума, накрыть крышкой и варить около 2-х часов, пока мясо не станет мягким.
6. Финальный этап:
- За полчаса до готовности вернуть в кастрюлю обжаренные ранее бекон, лук и грибы.
- Посолить и поперчить по вкусу, проверить на сочетаемость специй.
7. Подача:
- Перед подачей убрать лишний жир с поверхности, убедиться, что мясо получилось достаточно мягким.
- Обычно подается с картофелем пюре, пастой или простым свежим хлебом.
- Можно украсить свежей зеленью и подать с бокалом хорошего красного вина.
Советы по выбору мяса для мяса по-бургундски
Для классического рецепта Bœuf Bourguignon традиционно используется говядина, желательно недорогих частей, таких как лопатка, шея или голяшка. Такие части обладают достаточным содержанием соединительной ткани, что обеспечивает длительное тушение и получение мягкой консистенции готового блюда.
Однако некоторые повара предлагают альтернативу — телятину, утверждая, что её нежность даёт другое ощущение вкуса. Телятина быстрее готовится и получается более нежной, но мясо взрослого животного, наоборот, обладает выраженным ароматом и плотностью структуры, позволяющей длительно выдерживать тепловую обработку.
Итоговое решение зависит от ваших предпочтений: если хотите классическую версию с выразительным вкусом, выбирайте говядину.
Если предпочитаете быстрый способ приготовления и мягкий вкус, подойдет телятина.
Но помните, что истинный оригинальный рецепт предписывает именно говядину.
То же относится и к маринаду: он улучшает структуру мяса и способствует развитию глубоких вкусов. Однако если у вас нет времени или уже скоро придут гости, можете приготовить это блюдо и без традиционного маринования мяса. В этом случае используйте свежайшую телятину.
Теперь ваш Bœuf Bourguignon получится совершенным!
Чтобы первыми узнавать свежие материалы и погружаться в мир захватывающих историй, подпишитесь на наш канал "Кулинарные хиты" прямо сейчас!
Мы всегда Вам рады!
#мясопобургундскирецепт #bœufbourguignon #классическаяфранцузскаякухня #бефбургиньон #кулинарияфранции