Вот и настала пора поговорить о дубовиках. Да, о самых ярких и внушительных болетах нашей полосы, во всех прочих смыслах весьма средней. Дубовик - большой, вызывающе окрашенный, донельзя характерный гриб выглядит средь наших осин нарядной тропической птичкой, дрожащей на голой ветке в предвкушении ужасного конца. Впечатление, впрочем, ложное: грибы - замечательные обманщики. А конкретно эти уж точно нас всех переживут.
Июнь, Тульская область, Засечный пояс. Ну как - Засечный? Преимущественно географически. Так-то Засеки, то есть первичные широколиственные леса, ни разу не склонявшиеся под плугом, представлены тут лишь пятнами; между ними - поля, как действующие, так и мирно зарастающие. Но пояс всё равно - Засечный, земля помнит, какой была ещё недавно, и только лишь выпущенная на волю, стремится вернуться в былое состояние.
Говоря проще - страшные карстовые овраги быстро зарастают липой и дубом. Грибнику, если только не в сезон опят, делать в этих дебрях нечего. Ни черта там нет.
Да, грибная жизнь в наших Засеках похожа на биоценоз Черного моря или живую природу Австралии. По краям очень интересно, а чуть поглубже - и сами понимаете. Зато края - это что надо края. Даже в негрибном месяце июне. Тут и лисички (бледные, жирные), и сетчатые белые, ну и, конечно же, дубовики. Оба дубовика.
Не брат ты мне!
Смотрите, какое дело. Дубовик крапчатый, глухарь (Neoboletus erythropus) - могучий гриб с шоколадной шляпкой, ярко-красным гименофором и красно-желтой ногой, покрытой мелкими чёрными "эритропушками". Желтоватая мякоть на срезе бурно синеет. Как правило, не очень червив, зато весь в шрамах от грызунов и улиток.
Дубовик оливково-бурый, обыкновенный (Suillellus luridus) - могучий гриб с тускло-оливковой или розоватой шляпкой, оранжевым гименофором и желтоватой ногой, покрытой сеточкой, точно у белого. Мякоть на срезе также синеет, как правило, чрезвычайно червив. Крапчатый тяготеет к местам потемнее, обыкновенный - к светлым травянистым опушкам, однако нередко попадаются буквально вперемешку. Оба вида не пренебрегают городскими условиями, хорошо растут в парках на газонах - были бы нужные деревья. Оба хорошо переносят жару и сухость (крапчатый чуть лучше, оливково-бурый чуть хуже), оба невольно вводят русского грибника в заблуждение.
Дело в том, что наши дубовики и сами не знают, что они - дубовики. На самом деле общего между ними не больше, чем, скажем, между подберёзовиком и моховиком (родство в лучше случае "по бабушке"). И да - дубы им не то чтоб особенно необходимы. Дуба бы, конечно, хорошо бы - но лишь как пожелание. Наши дубовики могут образовывать продуктивные союзы с самыми разными лиственными деревьями и кустарниками.
Так что все заявления, что "у нас тут на севере нет дубов, значит это не может быть дубовиком принципиально", следует отвергать без рассмотрения по существу.
И все такие синие, синие...
Прекрасно помню, как в возрасте семи лет впервые нашёл дубовик; стояла, как ни странно, золотая осень, а дубовик возвышался на берегу пересохшего ручейка, с которого по документам должна начинаться река Венёвка. Отпечаток сидит крепко, будто выбит молотком на голове. Это же не просто белый. Это белый со знаком отличия!
Ощущение было такое, будто включаю "Спокойной ночи, малыши", а там Степашка творит какое-то разнузданное непотребство. Две радости в одном событии.
Так вот с тех пор и ощущаю себя: дубовики (что один, что другой, пусть и не братья они) - это то же, что и белый гриб, только в два раза интересней. Да и житейская практика подтверждает: жареные дубовики - особое пиршество духа, да и сушеные ароматом своим затмевают окружение. А что суп от них темнеет - ну не знаю; никогда не придавал значение окраске еды, ибо это явление скоропреходящее.
Особенно радует, хотя и с оттенком весёлого недоумения, позиция тех грибников, которые страшатся синеющих болетов, вслух поминая отца лжи. Тут радость двухпозиционная: во-первых, найти настоящий сатанинский гриб (Rubroboletus satanas) в средней полосе - подвиг, который под силу лишь барону Мюнхгаузену. Я многое отдал бы за то, чтобы поглядеть на это чудо, но кому именно отдавать - непонятно. Во-вторых, и сатанинский-то гриб вполне съедобен и хорош, если не полениться его отварить как следует.
Не раз писал о цветных болетах, и всякий раз (ну, почти) один читатель из Ленобласти рассказывал, что сатанинские грибы повылазили у него прямо в огороде, и он травит их ядом, а они всё лезут и лезут!..
Мне бы так оттянуться.
Наших можно
Как по мне, дубовик - что один, что другой, главное чтоб без червей, - гриб вполне себе универсальный. Маринование, суп, тривиальная сковорода - везде уместен. Правда, часто пишут, что все синеющие болеты требуют продолжительной термообработки - в противном случае едока ждёт существенное послабление режима. Наверное, это правда: съеденный сырым, один молодой дубовичок (как и подосиновик) может привести к санитарной катастрофе.
А вот не ешьте сырых грибов! Десяти минут на сковородке вполне хватит для уверенности в завтрашнем дне.
Однако верно это лишь для наших доморощенных грибов. Совсем не то в тёплых краях: даже если не ходить слишком далеко, уже в Белгородской области можно найти себе ярких приключений на ЖКТ. С грибами всегда так: любая универсальная мудрость имеет локальный характер. Наши разноцветные болеты можно не отваривать, французские - нельзя.
Впрочем, дело не только в географии. Какое-то время в нашей окологрибной литературе тиражировалось воззрение, согласно которому дубовик (какой-то из дубовиков, до подробностей литература не опускалась) несовместим с алкоголем ровно так же, как навозник серый. Так вот - за трезвость у нас отвечает гриб по имени Imperator torosus, что буквально означает "император мясистый". Да, тоже цветной, красивый, более чем внушительный... но где он, и где наши дубовики?
Кстати, может, ещё и объявится на нашем веку. Так универсальная (и потому ограниченная) грибная мудрость утратит актуальность. Ведь ещё недавно мы твёрдо знали, что все наши трубчатые грибы, кроме желчного, съедобны. А потом раз так - горький красавец по имени боровик укореняющийся (Caloboletus radicans) взял и отправился в северный поход...
Может, дождемся и мясистого Императора?..
На самом деле, конечно, тут упрощение на упрощении. Крупных цветных болетов у нас, мягко говоря, не два. И болет Дюпена встречают в средней полосе, и болет ЛеГаль, и горчайший болет красивоножковый, и редчайший болет желтоногий, и полувиртуальный дубовик Келе... Но знаете что?
Инопланетян тоже многие встречают, не говоря уже о снежном человеке. А я вот только что пробежался по опушке наших Засек, тёмных и пустых. Какой там дубовик! Ни одной лисички. Так что пока сам не увижу - не поверю.
Зато вот как увижу - расскажу.