Рецепт:
Закваска:
3 гр густой пшеничной закваски
16 гр воды
25 гр пшеничной цельнозерновой муки
1 щепотка соли
Тесто:
Вся закваска
380 гр пшеничной цельнозерновой муки
310 гр воды
7-8 гр соли
12 гр мёда
К 3 гр густой пшеничной закваски добавляем нужное количество воды, муки и соли. Все хорошо перемешиваем и оставляем на 12-14 часов при температуре 21 градус до полного созревания.
После того как закваска полностью созрела начинаем готовить тесто.
К созревшей закваске добавляем воду и муку и хорошо размешиваем до однородной массы. Оставляем на аутолиз на 20-30 минут (если вы сильно торопитесь, то аутолиз можно пропустить).
Далее добавляем соль а начинаем замес на 1-й скорости.
После того как соль впиталась добавляем мед и также на первой скорости замешиваем до полного растворения меда в тесте. На замес уйдет не более 3-5 минут.
После замеса перекладываем тесто в прозрачную ёмкость смазанную маслом, накрываем пленкой и отправляем на брожение в холодильник на 10-12 часов.
Именно маленькое количество закваски и низкие температуры, будут способствовать очень медленному брожению. После выбраживания в холодильнике
перекладываем тесто на присыпанный мукой стол.
Формуем овальную заготовку
и укладываем в смазанную маслом форму. Накрываем формы пленкой или пакетом и также кладём расстаиваться в холодильник на 10-12 часов.
Не забудьте, что расстоенный хлеб в форме необходимо заранее достать из холодильника, чтобы форма стала комнатной температуры (достать из холодильника за 45-60 минут).
Данный хлеб выпекается при температуре 260 градусов (если нет такой температуры, то максимальную) с пароувлажнением первые 15 минут, далее температуру понижаем до 240 градусов и печем ещё 25-30 минут. После выпекания кладём хлеб на решетку и даём полностью остыть.
Хлеб получается вкусным и полезным, особенно для тех кто любит цельнозерновой хлеб.
Приятного аппетита!!!
#пшеничный #цельнозерновой
#хлеб #закваска #мука
#расстойка #брожение #холодильник