ГАСТРОНОМИЕСКИЙ ЧИПС ИЗ ЧЕРНИКИ

ГАСТРОНОМИЕСКИЙ ЧИПС ИЗ ЧЕРНИКИ.

Автор: Angelos Koligliatis 🇬🇷 (Esperos Village Blue & Spa)

Рецепт был переведён нами на русский язык из поварского сервиса GRONDA.

Это хрустящий чипс на основе черничного пюре — идеальный элемент декора для десертов или самостоятельный мини-десерт. Лёгкий, яркий и необычный вкус черники подчеркнут сбалансированной сладостью и текстурой.

Черничное пюре – 150 г

Изомальт – 45 г

Сахарная пудра – 30 г

Глюкозный сироп – 12 г

Ксантановая камедь – 2 г

1. Чернику измельчите погружным блендером до получения однородного пюре.

2. Процедите пюре через мелкое сито в сотейник — это удалит косточки и обеспечит гладкую текстуру.

3. Добавьте в пюре изомальт, сахарную пудру, глюкозный сироп и ксантановую камедь. Хорошо перемешайте до полного соединения ингредиентов.

4. Поставьте сотейник на средний огонь и доведите массу до кипения. Как только закипит — сразу же снимите с огня.

5. Дайте немного остыть (до комнатной температуры), чтобы масса загустела, но оставалась податливой.

6. Выложите смесь на силиконовый коврик (Silpat) и аккуратно разровняйте её внутри круглого трафарета.

7. Осторожно уберите трафарет, сохранив форму круга.

8. Поместите коврик в духовку, разогретую до 100 °C, и сушите около 40 минут, пока масса полностью не высохнет и не станет хрупкой.

Формирование и хранение:

9. После выпечки аккуратно снимите лист с коврика. Пока он ещё тёплый, перенесите каждый кружок в формовочный пресс и плотно сожмите, чтобы получить нужную форму.

10. Если масса остыла и стала слишком хрупкой — верните её в духовку на короткое время, чтобы она снова стала мягкой и податливой.

11. Для сохранения хруста уложите готовые изделия в герметичный контейнер вместе с силикагелем, чтобы предотвратить впитывание влаги.

12. Во время работы следите за температурой: если изделие начинает остывать, используйте тепловую лампу, чтобы сохранить его эластичность.

Совет шефа:

- Этот рецепт можно адаптировать под другие ягоды: малину, ежевику, клубнику. Просто замените чернику на другое пюре.

- Идеально сочетается с йогуртовыми муссами, шербетами или как декор на фруктовых тарталетках.

#рецептыPK_декор

⚠ Profkitchen рассылка. Подпишись на бесплатный еженедельный журнал в ВК: vk.cc/c2bJ1x

✅ Мы в ВК, присоединяйся: vk.com/profkitchen

✅ Мы появились в ТГ, присоединяйся: https://dzen.ru/id/651d1328e5b8b714242a9b00