Турецкие буреки с мясом (кифмели бюрек / kıymeli börek) — вкусная, хрустящая выпечка из теста фило с сочной мясной начинкой.
🕒 Время приготовления:
- Подготовка: 20 минут
- Выпечка: 35–40 минут
- Итого: около 1 часа
👨👩👧👦 Порции:
- На форму 20×20 см — примерно 8–10 порций.
🧂 Ингредиенты:
Для мясной начинки:
- 300 г говяжьего или смешанного фарша (можно взять говядина + баранина в пропорции 1:1)
- 1 средняя луковица (около 70 г), мелко нарезанная
- 1 ст. ложка растительного масла
- ½ ч. ложки соли
- ¼ ч. ложки черного молотого перца
- Щепотка корицы (по желанию, но традиционно добавляют)
- Щепотка мускатного ореха (по желанию)
- 1 ст. ложка томатной пасты (для более насыщенного вкуса)
Для бурека:
- 1 упаковка теста фило (обычно 400 г, около 20–25 листов)
- 150–200 мл растопленного сливочного или растительного масла (для слоёв)
- Немного воды (для увлажнения теста, если оно слишком сухое)
- 1 куриное яйцо (для смазывания верхнего слоя)
- По желанию: кунжут или мак для посыпки сверху
---
🔪 Пошаговое приготовление:
Шаг 1: Готовим мясную начинку
1. Обжариваем лук:
- Налейте 1 ст. ложку растительного масла в сковороду.
- Добавьте мелко нарезанный лук.
- Обжаривайте на среднем огне 3–4 минуты, пока лук не станет мягким и чуть золотистым.
2. Добавляем фарш:
- Всыпьте фарш в сковороду.
- Разбейте комки ложкой и обжаривайте 6–8 минут, пока мясо не потеряет розовый цвет.
3. Специи и томатная паста:
- Добавьте соль, перец, корицу, мускатный орех и томатную пасту.
- Хорошо перемешайте и тушите ещё 5 минут, пока жидкость немного выпарится.
- Снимите с огня и остудите начинку полностью, чтобы тесто не намокло при сборке.
Шаг 2: Подготавливаем тесто фило
1. Разморозка теста:
- Если тесто заморожено, разморозьте его при комнатной температуре (минимум 2–3 часа или ночь в холодильнике).
- Откройте упаковку и аккуратно отделите листы.
2. Увлажняем тесто:
- Положите тесто на плоскую тарелку или противень и накройте влажным полотенцем или кухонной бумагой, чтобы оно не высохло и не потрескалось во время работы.
Шаг 3: Собираем бурек
1. Подготавливаем форму:
- Застелите форму для запекания (20×20 см) пергаментной бумагой или смажьте маслом.
2. Выкладываем первый слой теста:
- Возьмите один лист теста фило и положите его в форму.
> Тесто может быть больше формы — аккуратно подогните края внутрь или обрежьте ножницами.
3. Смазываем маслом:
- Возьмите кисточку и смажьте лист теста растопленным маслом.
4. Повторяем слои:
- Выложите ещё 3–4 листа теста, каждый раз смазывая маслом.
> Это основа — она должна быть плотной, чтобы держать начинку.
5. Выкладываем начинку:
- Равномерно распределите остывший мясной фарш по поверхности.
6. Накрываем начинку тестом:
- Уложите ещё 4–5 листов теста, также смазывая каждый маслом.
- Верхний слой можно сделать двойным для лучшей хрусткости.
7. Смазываем верх яйцом:
- Взбейте яйцо вилкой и аккуратно покройте им верх бурека.
- Посыпьте кунжутом или маком, если хотите красивый вид.
Шаг 4: Нарезаем до выпечки (очень важно!)
- До выпекания разрежьте бурек на квадратики или ромбы (примерно 5×5 см).
> Это делается заранее, потому что после выпечки тесто становится хрупким и трудно нарезается.
Шаг 5: Выпекаем
1. Разогрейте духовку до 180°C (верх-низ, без конвекции).
2. Поставьте форму с буреком в середину духовки.
3. Выпекайте 35–40 минут, пока верх не станет золотисто-коричневым.
4. После выпечки остудите 10–15 минут, чтобы буреки лучше держали форму при подаче.
🍽️ Как подавать?
- Буреки подаются тёплыми или в холодном виде.
- Отлично сочетаются с йогуртом, сметаной, айраном или острым соусом.
- Также их часто едят как перекус или завтрак с чашкой чая.
✅ Советы:
- Чтобы бурек был более хрустящим, используйте сливочное масло вместо растительного.
- Не пропускайте этап остывания начинки — горячая начинка сделает тесто влажным и некрасивым.
- Если тесто фило слишком сухое и ломается — смачивайте его водой!между слоями.
- Можно сделать мини-буреки — формируя треугольники или рулетики.
Приятного аппетита! 🍴😋