Молоко, творог и масло — основа рациона для миллионов россиян, но в 2025 году рынок молочной продукции оказался под ударом. У 14 производителей нашли фальсификат с растительными жирами, стеринами и запрещённой трансглютаминазой, выдаваемый за натуральные продукты. Генпрокуратура начала проверки, но подделки всё ещё на полках. Почему это происходит, как распознать фальшивую молочку и какие новшества помогают защитить покупателей? Разбираюсь с новыми данными и советами.
Что за скандал?
В феврале 2025 года Роспотребнадзор выявил фальсификат у 14 российских производителей. Их масло, творог и сыр содержали:
- Растительные жиры (в основном пальмовое масло).
- Фитостерины — маркеры растительных добавок.
- Трансглютаминазу — фермент для улучшения текстуры, запрещённый в ряде стран из-за потенциального вреда.
Эти продукты продавались в крупных сетях: «Магнит», «Дикси», «Светофор», «О’КЕЙ», «Верный» и других. Общественный совет при Роспотребнадзоре требует от Минпромторга изъять подделки, а Генпрокуратура проверяет нарушителей.
Кто виноват?
- АО «ТМК „Тверца“», ООО «Молпром», АО «Фурмановский гормолзавод», ООО «Вознесенское», ООО «Балтком Юни», ООО «Масжирпром», ООО «Лав Продукт», ООО «Курский сыродельный завод», ООО «Восход», ООО «Горизонт», ООО «Сливочная страна», ООО «Молсбыт», ООО «Милково», ООО «Мосальский молочный завод».
Факт: В соцсетях пользователи жалуются, что масло из «Светофора» не тает даже на горячей сковороде.
Почему подделки остаются?
Сети не торопятся убирать фальсификат, потому что:
- Дешевизна: Подделки с пальмовым маслом снижают закупочные цены.
- Слабый контроль: Проверки Роспотребнадзора выборочные, а штрафы (до 300 тыс. рублей) не останавливают.
- Логистика: Пока идут анализы, партии уже проданы.
Пример: В 2024 году «Дикси» оштрафовали за фальшивое масло, но оно вернулось под новым брендом.
Что добавляют в молочку?
Для удешевления производства в молочные продукты кладут:
- Пальмовое масло: Заменяет молочный жир, снижая стоимость. Связывают с риском для ЖКT.
- Фосфаты (Е339): Стабилизируют при пастеризации. Норма — 1 г/л, но данные скрывают.
- Сыворотка: Разбавляет молоко, уменьшая белок и витамины.
- Сода: Препятствует скисанию, но вредит почкам.
- Крахмал: Улучшает текстуру творога, опасен для аллергиков.
- Антибиотики: Попадают из молока коров, леченных на фермах.
Почему молоко не скисает? Консерванты (Е202 — сорбат калия) и антикоагулянты блокируют бактерии и белковое свёртывание.
Факт: В 2025 году Роскачество нашло фосфаты в 65% молока в супермаркетах.
Антибиотики: откуда и чем опасны?
На фермах коров лечат антибиотиками от болезней, но молоко таких животных не должно попадать в продажу. Нарушители игнорируют это ради прибыли.
Последствия:
- Антибиотики в следовых количествах нарушают микрофлору кишечника.
- Могут вызывать аллергии, особенно у детей.
Миф: «Детское» молоко безопаснее. Оно из тех же ферм, но с более строгим контролем.
Пример: В Новосибирске молоко «для детей» дало аллергию ребёнку — анализ показал антибиотики.
ГОСТ — пустой звук?
Советский ГОСТ внушал доверие, но современные стандарты обманчивы:
- ГОСТ 31450-2013 (питьевое молоко): Допускает стабилизаторы.
- ГОСТ 26809.1-2014 (молокосодержащие продукты): Молока может быть менее 30%.
Ловушка: «Молочный напиток» или «творожный продукт» — это смеси с растительными жирами.
Совет: Игнорируйте ГОСТ, читайте состав.
Какие марки опасны?
По данным Роскачества (2024–2025):
- С пальмовым маслом: «Моя цена», «Молочный родник», «Из села Удоево», «Vita», «Белая долина».
- С бактериями (кишечная палочка): «Ермолино», «Самокат», «Белые росы», «Молочная культура», «Княгинино».
- Разбавленные сывороткой: «Каждый день», «Приволжское», «Лакт».
- Несвежее (высокая кислотность): «Из Вологды», «Свое-Наше».
Факт: В Telegram пишут: «Творог „Моя цена“ — как резина, не растворяется» (#MolokoCheck, 1,2 млн просмотров).
Как проверить молочку?
В магазине:
- Состав: Только молоко, закваска (для йогурта). Избегайте Е-добавок и «молочного напитка».
- Цена: Литр молока дешевле 90 рублей — подделка.
- QR-код: Сканируйте через «Честный знак» для проверки производителя.
- Срок годности: Ультрапастеризованное молоко (до 6 месяцев) содержит больше консервантов.
Дома:
- Молоко: Оставьте на сутки при 20 °C. Натуральное скиснет, фальшивое — горчит.
- Масло: Намажьте на хлеб. Пальмовое блестит, натуральное впитается.
- Творог: Нагрейте с водой. Фальшивый растворится (крахмал), натуральный осядет.
Пример: Я проверила масло «Белая долина» — осталось жирным пятном на хлебе.
Новшества 2025 года: как защититься?
- QR-коды: «Честный знак» показывает данные о ферме и заводе.
- Экспресс-тесты: В Новосибирске и Казани открылись лаборатории для анализа молока (от 400 рублей).
- Фермерские ярмарки: Покупайте у хозяйств с сертификатами (в Новосибирске — рынок «Центральный»).
- Эко-бренды: «ЭкоНива» и «Молочная река» выкладывают видео с ферм.
- Telegram-боты: «МолокоСкан» проверяет состав по фото этикетки.
Факт: Минпромторг тестирует маркировку «Без растительных жиров» для молочки.
Фермерское молоко: реальность или маркетинг?
«Фермерское» молоко в сетях — часто тот же заводской продукт, но дороже. Сети не берут малые партии от небольших хозяйств.
Как найти натуральное?
- Покупайте на ярмарках с ветеринарными справками.
- Уточняйте размер стада: 20 коров не снабдят супермаркет.
- Проверяйте: жирность 3,5–4,5%, скисает за сутки.
Пример: На рынке в Новосибирске я купила молоко за 130 рублей/л — скисло за день, йогурт удался.
Как выбрать безопасную молочку?
- Состав: Молоко, закваска, без Е-добавок.
- QR-код: Проверяйте через «Честный знак».
- Цена: От 90 рублей/л за молоко.
- Ярмарки: У фермеров с документами.
- Кипячение: Для детей, чтобы убрать бактерии.
Совет: Храните молоко при 0…+4 °C, вскрытое — до 3 дней.
Итоги
Фальшивая молочка с пальмовым маслом и трансглютаминазой заполонила магазины, несмотря на проверки. ГОСТ и «фермерское» — не гарантия качества. В 2025 году спасают QR-коды, Telegram-боты и ярмарки. Для здоровья покупайте у проверенных фермеров или тестируйте дома. Сталкивались с поддельной молочкой? Пишите в комментариях!
___
Если статья понравилась — поставьте лайк 👍
Огромная Вам Благодарность!