Летом, в сезон клубники, можно сделать облегченный вариант вкусного
десерта — клубничный тирамису. Он получается не таким сладким и тяжелым, что в теплую погоду самое то. Главное, хранить его в холодильнике.
Приготовим продукты:
- 850 г клубники
- 130 г сахарного песка
- пакетик ванильного сахара
- цедра одного апельсина
- 2 яичных желтка
- 50 мл десертного сладкого вина
- 80 г маскарпоне, комнатной температуры
- 80 мл апельсинового ликера
- 30 мл эспрессо
- 150 мл сливок 35%
- пачка печенья савоярди
Форму выкладываем пергаментом. На него насыпаем 550г почищенной и
порезанной клубники. Крупную режем на четвертинки, мелкую на половинки.
Добавляем к ней 100г сахара, ванильный сахар и 2/3 апельсиновой цедры.
Запекаем при 200 градусах 30 минут. Время от времени перемешиваем. Остужаем, взбиваем блендером.
Готовим крем-сабайон - смешиваем желтки, вино и 20г сахара.
Ставим миску на кастрюлю с кипящей водой так, чтобы она не касалась воды
и прогревалась только от пара. Взбиваем минут 5, пока масса не загустеет и вспенится. Снимаем с огня, остужаем.
Как остынет — вмешиваем маскарпоне.
Делаем эспрессо и наливаем апельсиновый ликер. Удивительно, но в
выпечку кофе из растворимого идет лучше, чем сваренный — ароматнее
получается. Смешиваем кофе и ликер.
Взбиваем сливки с оставшейся цедрой до мягких пиков.
Взбиваем оставшуюся клубнику со столовой ложкой сахара в блендере.
Собственно все, начинаем собирать наш тирамису. Вначале выливаем наше запеченную клубнику.
На нее выкладываем один слой савоярди.
Далее пропитываем савоярди смесью кофе и ликера, и покрываем их нашим кремом-сабайоном.
Далее слой из взбитых сливок.
Слой пюре из свежей клубники.
И заключительный слой саворяди, пропитанный кофе с ликером. Сверху посыпаем какао.
Закрываем пленкой и в холодильник на ночь, чтобы все пропиталось. Утром
едим. Очень нежный десерт получается, не такой калорийный, как
классический вариант. Но сезонный.