Dolce Vita относится к той редкой категории ресторанов высокой кухни, где гастрономия — это не просто вкусная еда, но и язык общения, способ познания мира. На разработку новых блюд уходят недели кропотливого труда, ведь за каждой позицией своя уникальная технология, философия и история. Новый сет «Вкусы Балтики» от Марины Агеевой и команды Dolce Vita - хороший тому пример. Это пять блюд, пять текстур и пять ароматов, призванных раскрыть богатую культуру и удивительную природу самого западного региона России. А ещё это уникальный гастрономический опыт, переворачивающий устоявшиеся представления о локальной кухне. В сет органично вписаны главные специалитеты области, а каждую подачу сопровождает своя парфюмерная композиция.
Как и полагается формату файн дайнинг, сету предшествует амюз-буш - изящные мини-закуски с заметным балтийским акцентом - комплимент от шефа, настраивающий на основные блюда ужина.
В открывающем курсе «Земля» жареное мясо улитки, ему аккомпанируют нежный мусс и маршмэллоу из свеклы. Кстати, редкая возможность попробовать улитку au naturel*, ведь обычно для эскарго её нещадно измельчают, замешивая со сливочным маслом и травами. На смену «Земле» приходит «Дикая роза», символ Куршской косы. Приносят кусок «пирога»: на тонком картофельном дранике тартар с топпингом из чёрной икры. Сверху всё венчает лепесток с росинкой, которую предписывается пригубить после того, как с блюдом будет покончено.
Перед появлением третьего сета зал наполняет сладкий аромат тлеющих яблоневых опилок, ведь его тема - «Копчение». И здесь «на сцене» появляется балтийский угорь с шапкой из фуа-гра и бульоном из кореньев. За «Янтарь» в меню отвечает полесская утка с золотистой репой и облепихой - удачное сочетание сочного мяса птицы со сладким корнеплодом. А на десерт - марципановая килька в шоколаде. Чтобы сохранить интригу, вдаваться в подробности не будем. Этот гастрономический опыт стоит того, чтобы его получить лично.
Заказать мероприятие можно по тел. +7 (906) 237-70-48
Калининград, площадь Маршала Василевского, 2