Привет, любители вкусно поесть и поспорить в комментариях! Сегодня мы поговорим о блюде, вокруг которого ломаются копья, рушатся дружбы и заключаются пари. Да да, это плов король всех пловов, царь казанов и повелитель наших желудков.
Но вот вопрос: где готовят самый вкусный плов на свете? Узбеки скажут, что у них, таджики возмутятся, азербайджанцы скромно улыбнутся и достанут свой плов с шафраном. Турки хитро прищурятся, а крымские татары просто нальют вам чаю и скажут: Попробуй, потом поговорим.
Так где же правда? Давайте разбираться, но предупреждаю: после этой статьи вам захочется либо срочно варить плов, либо затеять холивар в комментариях. И то, и другое отличный вариант!
Плов это не просто еда, это философия.
Прежде чем искать самый вкусный плов, давайте договоримся: плов это не рис с мясом. Это состояние души. Это блюдо, которое объединяет народы, но при этом заставляет их спорить до хрипоты.
Узбеки уверены, что настоящий плов только в их исполнении: с бараниной, жёлтой морковью и обязательным курдючным жиром.
Таджики добавят в свой плов нут, чеснок и скажут, что узбеки всё испортили, позаимствовав рецепт.
Азербайджанцы удивятся: Какой ещё плов без шафрана и каштанов?
Крымские татары приготовят плов с изюмом и курагой, а потом посмотрят на всех свысока.
Русские добавят в плов колбасу, и тут начнётся настоящая война.
Но кто же прав?
Почему узбекский плов не всегда самый вкусный?
Потому что плов это как пицца. Можно сказать, что лучшая пицца в Неаполе, но в Чикаго сделают свою, с толстым тестом, и тоже будут считать её вершиной кулинарии.
В Самарканде плов готовят без лука, а в Ташкенте с луком.
В Фергане любят плов с нутом, а в Бухаре скажут, что это ересь.
В Азербайджане рис и мясо готовят отдельно, а потом соединяют и это тоже плов!
Вывод: самый вкусный плов тот, который нравится лично вам. Но если хотите попробовать эталон езжайте в Узбекистан.
Секреты идеального плова (чтобы гости плакали от счастья)
Теперь перейдём к главному: как приготовить плов, от которого даже тёща скажет Ну наконец то!
Секрет №1: Правильный казан.
Если вы готовите плов в кастрюле с антипригарным покрытием это не плов, это рисовая каша с мясом. Настоящий плов требует казана (или хотя бы толстостенного котла). Почему? Потому что только в казане создаётся нужный температурный режим: рис томится внизу, а сверху образуется хрустящая корочка газма.
Секрет №2: Жир это святое.
Никакого подсолнечного масла! Только курдючный жир (или, на худой конец, бараний). Именно он даёт тот самый аромат, от которого соседи стучатся в дверь с вопросом: А можно нам тоже?
Секрет №3: Мясо только свежее.
Замороженная баранина это преступление. Если не нашли баранину берите говядину, но не курицу (иначе узбеки придут к вам с серьёзным разговором).
Секрет №4: Рис не просто крупа.
Подойдёт девзира (узбекский рис) или басмати. Главное не переварить! Рис должен быть рассыпчатым, а не клейким.
Секрет №5: Зира, барбарис и чеснок мастхэв.
Без зиры плов просто рис с мясом. Барбарис добавляет кислинку, а чеснок это вообще священный ингредиент. Его кладут целыми головками, и потом едят, как конфеты.
Самый спорный вопрос: можно ли добавлять в плов.
Тут начинается самое интересное. Давайте провоцировать:
Изюм и курага да или нет? (Крымские татары говорят да, узбеки морщатся.)
Чеснок обязательно или можно без? (Без чеснока это не плов, это оскорбление.)
Морковь жёлтая или оранжевая? (В Узбекистане используют жёлтую, но если её нет подойдёт и обычная.)
Колбаса вместо мяса это вообще законно? (Нет. Просто нет.)
Вывод: где же самый вкусный плов?
После долгих исследований (то есть поедания плова в разных странах) я пришёл к выводу:
Самый вкусный плов тот, который готовят с душой.
Можно соблюдать все правила, но если делать плов без настроения он будет невкусным. А можно нарушить все каноны, но так вложиться в процесс, что гости будут просить добавки.
А теперь ваша очередь!
Какой плов считаете самым вкусным? Допустимы ли изюм и курага? И главное можно ли класть в плов колбасу? (Предупреждаю, за это могут забанить в некоторых странах.)
Пишите в комментариях, спорим, доказываем, делимся рецептами! А если статья понравилась лайк, репост, и пусть ваш плов всегда будет удачным!