Нам очень нравится открывать для себя новые концептуальные заведения, и недавно мы как раз узнали про одно такое любопытное место в Москве. Ресторан называется «Цыпочка» и его фишка заключается в том, что подавляющее большинство представленных в меню блюд готовится из мяса птицы. Например, вителло тонато тут делают с индейкой, в салат с виноградом и семенами подсолнуха кладут вяленую утку, а цесарку тандури дополняют кремом из сельдерея. Нам особенно приглянулся куриный шницель, который шеф-повар проекта Александр Кищенко придумал укладывать сверху на мини-картофель. Оказалось, что это блюдо входит в топ самых популярных у гостей ресторана.
«Мне всегда нравилось это блюдо австрийской и немецкой кухни за характерный хруст, который слышится при его разрезании, — рассказал нам шеф-повар Кищенко. — В нем очень важно уметь сохранять правильную мягкость курицы под корочкой. А в дополнение к шницелю я выбрал мини-картофель, отваренный в ароматных травах, а затем слегка обжаренный в соусе. Такая подача позволяет шницелю оставаться хрустящим, а картофелю «мокрым». За дополнительный аромат блюда отвечает трюфельная паста».
Александр любезно поделился с нами подробностями своего авторского рецепта шницеля, который точно стоит попробовать приготовить самостоятельно.
Что понадобится для приготовления шницеля с мятым картофелем и трюфельным соусом
Ингредиенты:
- Куриное филе – 200 г
- Сухари панировочные – 20 г
- Кориандр дробленый – 2 г
- Сыр пармезан – 3 г
- Соль крупная – 1 г
- Яйцо куриное – 2 шт
- Молоко – 10 мл
- Мини картофель отварной – 100 г
- Выпарка из куриного бульона и сливочного масла – 80 г
- Приправа «5 перцев» – 1 г
- Масло трюфельное – 2 г
- Базилик – 2 г
Способ приготовления:
Панировочные сухари тщательно смешиваем с кориандром, пармезаном и солью
Замаринованную куриную грудку слегка отбиваем и обваливаем в муке, после окунаем в куриное яйцо, смешанное с молоком и аккуратно панируем в сухарях.
Разогреваем фритюр до 180°C. Обжариваем грудку в панировке 2 минуты до золотистой корочки. После кладем на полотенце и обмакиваем лишний жир. Доводим шницель до готовности в пароконвектомате 3 минуты при температуре 180°C.
Отварной мини картофель режем на половинки и обжариваем на сковороде до корочки. Затем прогреваем в соусе на основе растопленного сливочного масла и куриного бульона.
В соус в конце добавляем трюфельную пасту и специю «5 перцев»
Выкладываем на тарелку картофель срезом вниз и поливаем соусом. Сверху кладем шницель. При подаче добавляем несколько капель трюфельного масла и украшаем базиликом.
Приятного аппетита!
А здесь вы узнаете способ приготовления шницеля из баклажана с кремом из томатов и бураттой
