Простой метод с температурой повысит пользу напитка
В ходе нового исследования выяснилось, что пастеризация смузи при высокой температуре увеличивает доступность полифенолов — соединений, защищающих от болезней сердца и нейродегенеративных заболеваний. Об этом пишет UfacityNews.ru со ссылкой на журнал ACS Journal of Agricultural and Food Chemistry.
Группа исследователей провела эксперимент, приготовив смузи из яблок, сельдерея, цикория, мяты и лимона. Одну часть напитка они оставили сырой, другую обработали высоким давлением, а третью — высокой температурой. Позже выяснилось, что в пастеризованных смузи уровень усвояемых полифенолов был выше: на 21% при обработке давлением и на 44% — температурой, против 17% в необработанном смузи.
Дальнейшие работы ученых выявили, что кишечные бактерии активнее превращают полифенолы в полезные соединения, такие как фенилпропановые кислоты, которые обладают противовоспалительными и антидиабетическими свойствами.
Отметим, что наиболее полезные свойства сохранились в образце, который прошел термическую пастеризацию.
Ранее ученые рассказали об опасности употребления апельсинового сока в жару.