Для начала давайте разберемся, что же такое галета и почему она пирог, ведь в понимании русского человека галета всегда была печеньем.
Галета, которая пирог, а именно "galette" пришла к нам из Франции. С французского языка, кстати, "galette" переводится как лепёшка. По сути своей французская галета представляет из себя плоский пирог, который выпекается без специальной формы.
Бесспорное преимущество галеты в её простоте, ведь для ее приготовления нужны самые обычные ингредиенты, как правило всегда имеющиеся под рукой любой хозяйки. В основном, это мука, масло и вода. При чем масло может быть как сливочное, так и растительное — для постных галет. А мука может быть как пшеничная, так и вариации её с рисовой или ржаной мукой.
С начинками все ещё проще — сюда подходит любые ягоды, фрукты и даже овощи, всё, что есть в наличии. Летом готовим со свежими ягодами, зимой — с замороженными.
Сегодня хочу с вами поделиться несколькими своими проверенными рецептами разных галет, сохраняйте.
Важно: если вдруг вы хотите увеличить пропорции и испечь галету побольше, то сделайте лучше две. Они и пропекутся точно и перенести на тарелку их будет проще.
Все мои галеты размером 20 см.
ГАЛЕТА СО СЛИВАМИ
Мука 170 г
Сахар 20 г + 20 г в начинку
Соль щепотка
Сливочное масло 100 г
Вода 50 мл
Сливы 6-7 шт.
Кукурузный крахмал 5 г
Яйцо 1 шт. для смазывания
Миндальные лепестки по вкусу
Для теста смешать муку, соль, натереть на тёрке холодное сливочное масло и растереть до состояния крошки. Влить ледяную воду, замесить тесто (без усердия, слегка) скатать в шар, накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 30 минут.
После чего тесто раскатать, вырезать круг примерно диаметром 28 см и слегка присыпать его крахмалом. У слив удалить косточку, можно нарезать на тонкие ломтики. Выложить сливы на тесто, оставляя свободным по краю. Края теста завернуть к центру и слегка примять. Сливы присыпать сахаром. Тесто смазать взбитым яйцом и присыпать миндальными лепестками бы
Выпекать галету при температуре 200° в течении 25-30 минут
ГАЛЕТА С ИНЖИРОМ и козьим сыром из творожного теста
Мука 160 г
Творог 5 или 9% 100 г (у меня в брикетах)
Сливочное масло 70 г
Соль 1/4 ч.л.
Сахар 1 ч.л.
Яйцо 1 в тесто + 1 шт. для смазывания
Инжир 4-5 шт.
Козий сыр 100 г
Пекан по вкусу опционально
Мёд 10 мл опционально
В чашу блендера всыпать муку, добавить творог, холодное сливочное масло, соль, сахар и перемешать до состояния крошки. Добавить 1 яйцо и замесить тесто (долго не вывешивать). Завернуть тесто в пищевую пленку и убрать в холодильник на 30 минут.
Спустя это время тесто раскатать в пласт толщиной 1 см, с помощью тарелки вырезать круг диаметром 28 см. В центре посыпать частью козьего сыра, выложить нарезанный кружками инжир, снова посыпать сыром и полить медом. Завернуть края галеты и слегка примять их. Тесто смазать взбитым яйцом. Посыпать дроблеными орехами.
Выпекать галету при температуре 200° в течение 30 минут.
ПОСТНАЯ ГАЛЕТА с баклажанами, кабачкам и сладким перцем
Для теста:
Мука 200 г
Соль 1/2 ч л.
Итальянские травы
Разрыхлитель 1 ч.л.
Кипяток 100 мл
Растительное масло 80 мл
Начинка:
Растительное масло 30 мл
Лук 1 шт.
Чеснок 2 зубчика
Баклажан 1/2 шт
Сладкий перец 1/2 шт.
Кабачок 1/2 шт.
Помидор 1 шт.
Соль 1 ч.л.
Сахар 1/2 ч.л.
Специи по вкусу
Смешать муку, соль, травы и разрыхлитель. В другой миске смешать кипяток и растительное масло, влить в муку и замесить тесто. Накрыть тесто пленкой и оставить на 30 мин.
На сковороде разогреть растительное масло и обжарить в нем лук в течение 3 минут. Добавить нарезанный баклажан, перемешать и готовить 5 минут на среднем огне. Добавить нарезанный кабачок, перец, чеснок. Добавить нарезанный помидор, соль, сахар, травы, перемешать и готовить на среднем огне ещё 15 минут. Готовую начинку немного остудить.
Тесто раскатать кругом около 28 см, вырезать при помощи тарелки. На середину теста равномерно выложить начинку. Завернуть края к центру и защипать их.
Выпекать при температуре 200° 20-25 минут
ГАЛЕТА С КЛУБНИКОЙ
Мука 170 г
Сахар 20 г + 20 г в начинку
Соль щепотка
Сливочное масло 100 г
Вода 50 мл
Клубника 300 г
Кукурузный крахмал 5 г
Яйцо 1 шт. для смазывания
Миндальные лепестки по вкусу
Для теста смешать муку, соль, натереть на тёрке холодное сливочное масло и растереть до состояния крошки. Влить ледяную воду, замесить тесто (без усердия, слегка) скатать в шар, накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 30 минут.
После чего тесто раскатать, вырезать круг примерно диаметром 28 см и слегка присыпать серединку крахмалом.
Клубнику вымыть, отрезать плодоножку, обсушить бумажным полотенцем и нарезать пополам.
Выложить клубнику на тесто, оставляя свободным край. Края теста завернуть к центру и слегка поплотнее примять, чтобы галета не раскрылась во время выпечки. Тесто смазать взбитым яйцом и
присыпать миндальными лепестками бы
Выпекать галету при температуре 200° в течении 25-30 минут