Овощи – главный источник витаминов и минералов в нашем рационе. Но неправильное приготовление может разрушить полезные вещества. В этой статье я расскажу, как готовить овощи так, чтобы они оставались не только вкусными, но и максимально полезными.
Выбирайте щадящие методы приготовления
Некоторые способы тепловой обработки разрушают витамины. Например, длительная варка в большом количестве воды приводит к потере витамина C и группы B – они просто переходят в воду. Лучше отдать предпочтение следующим щадящим методам:
- Приготовление на пару – один из самых щадящих способов. Овощи не контактируют с водой, и большинство витаминов остаются внутри. Идеально для брокколи, цветной капусты, стручковой фасоли, моркови, кабачков, картофеля кусочками.
- Запекание – сохраняет вкус и питательные вещества, особенно если не пересушивать овощи. Отлично подходит для свеклы, моркови, картофеля, тыквы, баклажанов, перца, помидоров.
- Тушение – если использовать минимум воды и недолгое время готовки, витамины не успеют разрушиться. Отличный вариант для кабачков, тыквы, стручковой фасоли, шпината, мангольда, лука.
- Быстрое обжаривание в небольшом количестве раскаленного масла (стир-фрай) сохраняет витамины благодаря скорости. Отлично подходит для перца, стручковой фасоли, брокколи, моркови соломкой, лука, грибов, капусты.
Такими методами, вы не только улучшите вкус блюд, но и обеспечите организм необходимыми питательными веществами.
Не переваривайте овощи
Чем дольше овощи подвергаются тепловой обработке, тем меньше в них остается полезных веществ. Старайтесь готовить их до состояния, когда они слегка хрустящие. Особенно это важно для брокколи, цветной капусты, моркови и стручковой фасоли. Запомните: яркий цвет овощей после приготовления часто свидетельствует о сохранении витаминов.
Режьте крупно
Крупные куски позволяют минимизировать воздействие тепла и сохранить больше питательных веществ. Кроме того, крупно нарезанные овощи лучше сохраняют свою текстуру и вкус, что делает блюдо более привлекательным и насыщенным.
Плотно закрывайте крышку
Меньше кислорода – меньше разрушений. Плотно закрытая крышка образует пар, который равномерно нагревает овощи. Это помогает им готовиться быстрее и сохранять свои полезные вещества.
Минимизируйте контакт с водой
Многие витамины, особенно витамин C и B, растворяются в воде. Если варите овощи, кладите их уже в кипящую воду и используйте минимальное количество жидкости. Еще лучше – оставшийся отвар добавлять в супы и соусы, так как часть витаминов перешла в него.
Не очищайте овощи слишком тщательно
Большая часть витаминов и клетчатки содержится в кожуре или прямо под ней. Молодые кабачки, огурцы, картофель и морковь можно готовить неочищенными, предварительно хорошо промыв.
Используйте правильные жиры
Некоторые витамины (A, D, E, K) усваиваются только с жирами. Если готовите овощи, богатые этими витаминами (морковь, тыкву, болгарский перец), добавляйте немного растительного масла, сметаны или сливочного масла.
Свежие овощи – лучший выбор
Не все овощи требуют термической обработки. Многие из них сохраняют больше полезных веществ в сыром виде, например, болгарский перец, огурцы, зелень и капуста. Чтобы максимально сохранить их полезные свойства, готовьте салаты или просто ешьте их свежими.
Быстрая заморозка сохраняет витамины
Замороженные овощи могут быть даже полезнее свежих, если их заморозили сразу после сбора. Главное – не размораживать их перед приготовлением, а сразу бросать в кипяток или на сковороду.
Чтобы овощи оставались полезными, важно правильно их готовить: выбирать щадящие методы, не переваривать и по возможности есть свежими. Так вы получите максимум витаминов и пользы для здоровья.
