Давайте честно: когда вы в последний раз задумывались, насколько быстро меняется индустрия гостеприимства?
Возможно, вы только что обновили меню, ищете повара или настраиваете доставку. А за это время в HoReCa уже произошли десятки перемен — и о них стоит знать каждому, кто связан с ресторанами, отелями или доставкой.
📌 Гостевые дома становятся официальными
Одна из главных новостей — подписание закона о запуске эксперимента по регулированию гостевых домов. С 1 сентября 2025 года в ряде регионов и на федеральной территории «Сириус» вступят в силу новые правила: требования к размещению, порядок классификации, контроль со стороны государства.
Что это значит?
Если вы владелец небольшого дома у моря, в горах или рядом с достопримечательностями — у вас появился законный способ зарабатывать, не становясь мини-отелем. Для рынка — это новый виток развития внутреннего туризма и возможность честной конкуренции. Особенно актуально для южных регионов и Карелии.
💬 «Это не просто формальность — это сигнал, что малый бизнес в туризме получает официальный статус и поддержку», — говорит управляющий одного из отелей в Сочи.
💸 Зарплаты — вверх, кадры — в дефиците
Самая обсуждаемая тема этой недели — зарплаты. Согласно данным «Авито Работа», средняя предлагаемая оплата труда в HoReCa достигла 83 400 ₽, а HeadHunter говорит о росте на 20% до 60 000 ₽ в среднем.
Официанты — 84,5 тыс., повара — 70,5 тыс., бармены — 62,8 тыс., менеджеры мероприятий — почти 70 тыс. И даже туроператоры прибавили — +40%!
Но вот парадокс: при всём этом росте — острая нехватка линейного персонала. Новые заведения открываются, конкуренция за сотрудников усиливается, а текучка остаётся высокой. Почему? Потому что бизнес растёт, а система обучения, адаптации и мотивации не поспевает.
📊 На 13% выросло количество резюме, но этого всё ещё мало.
А вы готовы платить больше, но при этом грамотно автоматизировать рутину, чтобы каждый сотрудник приносил больше ценности? В следующих статьях подробно раскроем эту тему.
🍕 Гость дома, а не в зале
Рестораны пустеют. Почти треть россиян признаются — заказывают еду на дом не реже раза в неделю, а 14% — практически ежедневно. Причём всё чаще — больше, чем нужно. Люди просто хотят удобства.
И вот вам ещё одна цифра: посещаемость ресторанов упала на треть. Почему? Удобство доставки, рост цен, смена привычек.
И если ваш бизнес до сих пор не адаптирован под мобильный заказ, онлайн-оплату, курьерские трекинги и upsell через доставку — вы теряете.
🍷 Алкоголь уходит со сцены?
Неожиданная статистика — производство водки упало на 13%, коньяка — почти на 20%, слабоалкогольной продукции — на 92%. Причины — рост минимальных цен, затоваривание складов и антиалкогольные инициативы в ряде регионов.
Параллельно дорожает импортная рыба: семга за три года подорожала в 2,5 раза, хотя спрос не снижается. В моде — трубач, как альтернатива дорогим морепродуктам.
🤖 Цифровые решения — не тренд, а необходимость
И напоследок: цифровизация.
В Яндекс.Путешествиях теперь доступны чаты с отельерами, рестораны переводят оплату в онлайн, а бэкофис управляется с планшета. Рынок обсуждает автоматизацию закупок, управления персоналом, аналитики и маркетинга.
И если вы до сих пор считаете, что «бумажка надёжнее», — рынок уйдёт вперёд без вас.
🧩 Вывод?
HoReCa перестала быть медленной. Это больше не про ламповый зал и «как раньше». Это про быструю адаптацию, гибкие решения, технологии и персонал, который ценит время и эффективность.