Все мы очень любим перекусы, они во всех семьях и странах разные, но традиционно - это всегда был бутерброд или брускетта. Чтоб понять разницу между брускеттой и бутербродом и в чем она заключена принципиально, необходимо обратится к истории возникновения перекуса. В этой статье я расскажу историю про брускетту.
Название «брускетты» возникло от слова bruscare, которое переводится с итальянского как «запекать на углях».
Изначально древние римляне называли брускетту "кластерум", в приготовлении пищи - это комбинация ингредиентов, но в последствии им пришлось выделить смесь различных ингредиентов связанных с поджаренным хлебом в отдельное название, четко обозначающее, что угли и хлеб самая важная составляющая блюда Брускетта.
История происхождения:
Брускетта изначально использовалась крестьянами для проверки качества оливкового масла и только с появлением рестораций, стала дополнятся различными ингредиентами.
Способ приготовления:
Брускетта готовится из поджаренного на гриле, в духовке или на сковороде хлеба до хрустящей корочки
Ингредиенты:
Брускетта традиционно готовится с простыми свежими продуктами: помидоры, базилик, чеснок, оливковое масло, прошутто, моцарелла
Технология подачи:
Брускетта подается как закуска (antipasto) или легкий перекус, обычно на общих тарелках для совместного употребления
Культурный контекст:
Брускетта - это часть итальянской кулинарной традиции, где ценится простота и качество ингредиентов. Таким образом, брускетта - это изысканная итальянская закуска с определенными правилами приготовления
Проверка качества оливкового масла через брускетту
была простым, , но эффективным способом для итальянских крестьян. Этот древний способ проверки качества масла частично сохранился до наших дней в традиционной итальянской кухне. Вот как это происходило:
Подготовка хлеба: Брался свежий хлеб (обычно домашний). Хлеб нарезался на толстые ломти. Каждый ломоть обжаривался на открытом огне до хрустящей корочки
Процесс проверки: На горячий, только что приготовленный хлеб наливалось немного оливкового масла и наблюдали за поведением масла на хлебе, потом оценивали вкус хлеба с маслом.
Критерии оценки качества
Поведение масла: Хорошее масло равномерно растекалось по горячему хлебу
Некачественное масло собиралось в капли или растекалось неравномерно
Аромат: Качественное масло давало приятный фруктовый или травянистый запах. Прогорклое масло имело резкий или неприятный запах.
Вкус: Хорошее масло придавало хлебу нежный, слегка острый вкус
Некачественное масло делало вкус хлеба горьким или прогорклым
Цвет масла на хлебе: Качественное масло имело равномерный оттенок
Некачественное могло давать пятна или разводы
Консистенция: Хорошее масло было однородным
Некачественное могло содержать осадок или хлопья
Этот метод был особенно важен для крестьян, так как оливковое масло было не только ценным продуктом питания. Его использовали в медицинских целях, как основу для косметики и для светильников в темное время суток. Простая брускетта, поджаренная на углях, позволяла быстро и достоверно определить качество масла без специальных приборов и использовать его по назначению, согласно полученного качества, Для еды оставляли самое высокое качество, для лампады и освещения помещения самое плохое. Простота залог успеха!