Лимонный курд в тарталетках — не просто крем, а настоящий концентрат солнца в банке. Яркий, шелковистый и удивительно ароматный, он идеально сочетается с чашечкой свежего кофе. Расскажем, как приготовить лимонный курд в тарталетках в домашних условиях с идеально сбалансированной кислинкой.
Для начала подготовьте все ингредиенты: четыре яйца, 150 граммов сахара, 100 миллилитров свежевыжатого лимонного сока, цедру одного лимона и 100 граммов сливочного масла.
В небольшой сотейник вылейте лимонный сок, добавьте сахар и лимонную цедру. Поставьте на слабый огонь и нагрейте, помешивая, пока сахар полностью не растворится. В отдельной миске слегка взбейте яйца венчиком до однородности, не превращая их в пену. Тонкой струйкой влейте горячую лимонную смесь в яйца, все время быстро размешивая венчиком, чтобы не допустить свертывания.
Перелейте смесь обратно в сотейник и поставьте на слабый огонь. Постоянно помешивайте лопаткой или венчиком — масса должна постепенно загустеть, но не закипеть. Это займет около 5–7 минут. Как только крем станет густым и будет хорошо держаться на обратной стороне ложки, снимите его с огня.
Добавьте сливочное масло, нарезанное кубиками, и перемешивайте до полного растворения. Получившийся курд процедите через сито, чтобы избавиться от цедры и возможных комочков, затем остудите до комнатной температуры.