В мире рыб «лосось» — это не конкретный вид, а общее название для группы рыб из семейства лососёвых, входящих в отряд лососеобразных. На латыни это семейство называется Salmonidae. В это семейство входят разные виды, например, семга, горбуша, кета, нерка и другие. Семга — это один из видов лососей, который также называют атлантическим лососем.
Существует много заблуждений: например, что «лосось» и «семга» — это разные виды, или что «семга» — это живая рыба, а «лосось» — уже разделанная. На самом деле всё иначе, «лосось» — это название всей группы рыб, а «семга» — конкретный вид внутри этой группы.
В семействе лососёвых много видов: самые известные — это семга и форель (которые относятся к атлантическим лососям), а также горбуша, кета, нерка, кижуч, чавыча и другие (тихоокеанские лососи). Иногда семгу называют атлантическим лососем, но правильнее всё же использовать название «семга», поскольку атлантические лососи — это более широкая группа, включающая и другие виды.
Почему же на упаковках и в продаже часто встречается слово «лосось»? Помимо научной классификации, здесь играет роль маркетинг. Когда в Россию впервые начали поставлять выращенную в Норвегии семгу, её продвигали под брендом «норвежский лосось», чтобы выделить на фоне других рыб. С тех пор ситуация изменилась: норвежская семга под санкциями, рынок поделён между Мурманском, Фарерами (охлаждённая рыба), Чили и Эквадором (замороженная). По идее, рыбу следовало бы называть «семгой», но слово «лосось» лучше продаётся.
К тому же под названиями вроде «копчёный лосось» или «солёный лосось» часто продают более дешёвые виды — горбушу или кету. Ведь они тоже относятся к лососёвым, значит — «лосось». Из-за путаницы между понятиями «семга» и «лосось» покупателю могут подсунуть более дешёвую рыбу под видом дорогой семги.
Таким образом, важно понимать разницу между биологическими терминами и маркетинговыми названиями, чтобы не переплачивать и знать, что именно вы покупаете.
В магазинах и на упаковках часто пишут «лосось», потому что это слово привычнее и лучше продаётся. Иногда под названием «лосось» продают не только семгу, но и другие виды лососёвых, например горбушу или кету. Эти рыбы дешевле, но тоже относятся к лососям.
Таким образом, «лосось» — это общее название для группы рыб, а «семга» — один из видов этой группы. Разница между ними есть, но в продаже часто используют слово «лосось» для всех лососёвых рыб.