Лобио по-аджарски - это сытное, острое и ароматное блюдо грузинской кухни, приготовленное в кастрюле или казане, с насыщенными специями, зеленью и острым вкусом благодаря аджике.
🧂 Ингредиенты:
Основные:
- Красная фасоль — 1 стакан (сухая)
- Вода или овощной/мясной бульон — 2 литра (на варку)
Для поджарки:
- Репчатый лук — 2 шт.
- Чеснок — 4–5 зубчиков
- Помидоры свежие — 3–4 шт. (или 400 г помидоров в собственном соку)
- Томатная паста — 1 ст. ложка (по желанию, для насыщенности цвета)
- Растительное масло — 3–4 ст. ложки
Специи:
- Аджика (острая) — 1–2 ч. ложки (по вкусу)
- Хмели-сунели — 1 ч. ложка
- Молотый кориандр — ½ ч. ложка
- Сушеный базилик или мята — по желанию
- Соль — по вкусу
- Черный молотый перец — по вкусу
Для подачи:
- Зелень (петрушка, кинза, укроп, базилик) — по вкусу
- Грецкие орехи — горсть (измельчить)
- Лимон или лимонный сок — для освежения вкуса (по желанию)
🔪 Подготовка:
1. Фасоль замочить минимум на 8 часов в холодной воде, лучше на ночь.
2. Помидоры натереть на крупной тёрке или измельчить в блендере.
3. Лук нарезать мелко, чеснок выдавить через пресс.
4. Зелень мелко порубить.
🍲 Приготовление:
1. Варка фасоли:
- В большой кастрюле отварите фасоль в подсоленной воде до полной мягкости (но не развалилась). Обычно это занимает 1–1.5 часа.
- Воду слейте, но сохраните немного (примерно 1–2 стакана), она может понадобиться для регулирования густоты соуса.
2. Подготовка соуса:
- В сковороде разогрейте растительное масло.
- Обжарьте лук до золотистого цвета.
- Добавьте помидоры (или томаты в собственном соку) и томатную пасту.
- Тушите на среднем огне 10–15 минут, пока соус немного загустеет.
- Добавьте аджику, хмели-сунели, кориандр, сушеные травы, соль и перец. Перемешайте.
3. Соединение:
- Переложите тушеную фасоль в кастрюлю с соусом.
- Добавьте немного воды или бульона, если нужно — должно быть достаточно соуса, чтобы фасоль "плавала".
- Протушите всё вместе на медленном огне ещё 15–20 минут, чтобы фасоль хорошо пропиталась специями.
4. Добавление чеснока и зелени:
- За 5 минут до окончания добавьте давленый чеснок.
- Сразу после выключения плиты всыпьте рубленую зелень.
🥄 Подача:
- Разложите лобио по глубоким тарелкам или подавайте в общей посуде.
- Посыпьте сверху измельчёнными грецкими орехами.
- По желанию можно добавить несколько капель лимонного сока — вкус станет более ярким и освежающим.
- Подавайте с кусочком свежего хлеба, лепёшки или рисом.
💡 Советы:
- Если любите очень острые блюда, увеличьте количество аджики или добавьте свежий острый перец в соус.
- Можно сделать лобио более плотным, протерев часть фасоли вилкой — получится густой, почти пюреобразный соус.
- Для мясного варианта: за 10 минут до начала тушения фасоли добавьте нарезанное маленькими кусочками мясо (баранину, говядину или свинину).
Приятного аппетита! 😋