В ответ на пост с видео https://t.me/oksanabulat_Vlog/1687
🥟 Секрет из настоящей чебуречной: тесто, как в столовке + фарш как надо!
Девочки, мне реально повезло — узнала настоящий рецепт теста, который используют в чебуречной. И если честно… я немного в шоке 😅
📌 Состав:
мука, вода, соль. ВСЁ.
(мяса — по словам, «ложка столовая» на чебурек — но сейчас не об этом).
Пропорция теста на 1 чебурек:
– Мука — 66,67 г
– Соль — 1,67 г
– Вода — 28,33 г
📍 А вот уже на 10 чебуреков:
– Мука — 667 г
– Соль — 17 г
– Вода — 283 г
Себестоимость — ну просто копейки. А вкус — топ!
🔪 Фарш:
Сделала на свой вкус, но получилось просто бомба!
– 50% свинины
– 50% говядины
– + 25% сала от общего веса мяса (делает фарш сочным, не сухим)
– + лука — 50% от общего веса фарша (мясо + сало)
Теперь к нюансам:
🔹 Тесто вначале — как крошка. Месила в миксере. Через час — очень крутое и эластичное, уже прокатывала на тестораскатке.
🔹 Не уверена, получится ли его нормально замешать руками — жёсткое. Но если есть миксер или раскатка — успех обеспечен!
💥 И главный секрет тех самых пузырей на чебуреках — это ультратонкая раскатка!
Вот тут руками, честно, сложно. А тестораскатка творит чудеса — тонюсенько, равномерно. Но!
Тестораскатка, конечно, чудо, но занимает полку, как стиралка. И весит, как мешок картошки 😂