Многие замечали: та же курица с рисом, которая на земле кажется вполне вкусной, на борту самолета вдруг становится «никакой». Это не капризы вкуса, а вполне объяснимое явление. Давление, сухой воздух и особенности подачи еды влияют на восприятие вкусов и запахов. Но, несмотря на это, у авиационного питания есть свои секреты, и даже любимчики среди продуктов, которые остаются вкусными даже на высоте более 10 000 метров.
Разберемся, почему вкусы меняются в полете, как авиакомпании подбирают меню и какие блюда или продукты действительно раскрываются в небе лучше остальных.
Почему еда кажется менее вкусной в самолете
На высоте человек ощущает вкус и запах пищи не так, как на земле:
- Снижение давления: в салоне самолета давление ниже, чем на поверхности земли. Это снижает чувствительность вкусовых рецепторов.
- Сухой воздух: влажность в салоне составляет всего около 10-15% (как в пустыне). Слизистые оболочки пересыхают, и еда начинает казаться пресной.
- Нарушение восприятия запахов: до 80% того, что мы воспринимаем как вкус - это ароматы. А во время полета на самолете обоняние сильно ослабевает.
- Шум двигателя: ученые установили, что постоянный шум также снижает восприятие сладкого и усиливает ощущение умами (мясной вкус - запомните это слово, мы к нему еще будет возвращаться).
Как авиакомпании подбирают меню
Создание еды для самолетов - это настоящая наука. Еду готовят не в небе, а на земле - в специальных кухнях при аэропортах. Потом она охлаждается, упаковывается и перевозится на борт воздушного судна, где ее разогревают в специальных печах.
Авиакомпании учитывают несколько факторов:
- Простота хранения и разогрева
- Минимальный риск порчи
- Устойчивость к «потере вкуса» в небе
- Диетические и религиозные предпочтения пассажиров
- Стоимость и вес продуктов
Часто используются приправы, соусы, маринады - чтобы усилить вкус. Пища должна быть чуть более соленой и пряной, чем на земле, чтобы она была «нормальной» в небе.
Какие продукты лучше всего раскрываются на высоте полета
Несмотря на сложности, есть продукты, которые особенно хорошо ощущаются на высоте - их часто включают в авиационное меню. Вот некоторые из них:
1) Томаты и томатный сок
Это, пожалуй, самый известный пример. На земле не все любят томатный сок, а вот в небе он внезапно начинает казаться особенно вкусным. В нем есть и кислинка, и умами - именно то, что легко распознается на высоте.
2) Грибы
Грибы богаты вкусом умами, который усиливается в условиях перелета. Особенно хорошо воспринимаются тушеные грибы или грибные соусы.
3) Сыр с ярким вкусом
Сорта вроде чеддера или пармезана хорошо переносят хранение и не теряют вкуса на высоте. Они часто используются в сэндвичах и закусках.
4) Карри и другие блюда с пряностями
Пряные блюда - настоящий спасательный круг для авиапитания. Индийские, тайские или марокканские мотивы в меню летают по всему миру. Острые специи помогают чувствовать вкус даже в неблагоприятных условиях.
5) Кисломолочные продукты
Йогурты, кефир, творожные десерты сохраняют вкус и текстуру, не теряя качества даже в условиях хранения и разогрева.
6) Орехи и снеки
Соленые орешки, чипсы, крекеры - их вкус ярок и не теряется даже при сухом воздухе. К тому же они не требуют разогрева.
Продукты, которые плохо переносят высоту
Есть и такие продукты, от которых стараются отказаться в бортовом питании:
- Листовые салаты и свежие овощи - быстро теряют свежесть и «вялые» на вкус.
- Рыба и морепродукты - особенно нежные сорта быстро теряют вкус и могут быть небезопасны при долгом хранении.
- Жареные блюда - теряют текстуру, становятся жирными и «тяжелыми».
- Сладости с нежной текстурой - легко портятся или теряют форму.
Подача еды - важнее, чем кажется
Даже вкусное блюдо может показаться посредственным, если оно плохо разогрето или сухо подано. Поэтому авиакомпании тщательно продумывают:
- Форму упаковки
- Порционность
- Температурные режимы
- Подбор напитков к есе
Например, к мясным блюдам на борту лайнеров некоторых крупных авиакомпаний даже в эконом-классе подают красное вино или сок с ярким вкусом - чтобы «вытянуть» аромат.
Почему бизнес-класс кормят иначе
В бизнес-классе и первом классе еда готовится по особым рецептам, часто с участием шеф-поваров. Там выше качество продуктов, лучше условия разогрева, а иногда даже есть возможность частично готовить блюда на борту. Кроме того, подача - как в ресторане: с фарфором, столовыми приборами и винной картой.
Заключение
Вкус еды в самолете действительно отличается от того, к чему мы привыкли на земле. Но это не значит, что вся авиационная пища невкусная. Просто важно понимать, как на высоте работают наши рецепторы и какие блюда лучше подходят для полетов.
Томатный сок, карри, пряные соусы и твердые сыры - все это может приятно удивить вас в небе. Авиакомпании давно научились адаптировать меню под условия перелета, и каждый год появляются новые интересные подходы к бортовому питанию.
Так что в следующий раз, получив поднос с едой, отнеситесь к нему с интересом: возможно, это шанс открыть для себя новый вкус на высоте.