Июньское ягодное безумие, начавшееся с созреванием первой клубники, плавно перетекает в стадию «Настало время черешни», а затем – летний калейдоскоп принимает в себя малину, вишню, смородину в ассортименте и крыжовник.
У вишни есть настоящие фанаты. Яркий, насыщенный кисло-сладкий вкус ягоды может быть доступным и зимой – вишневое варенье порадует вас знакомыми нотками в моменты подкисшего настроения.
О количестве сахара
Классическая пропорция – 1 кг сахара на 1 кг ягод – является универсальной, но слишком усредненной. Для варки варенья вы ее всегда можете использовать. Однако для получения наилучшего результата лучше учесть ряд нюансов.
Количество сахара нужно увеличить:
- для улучшения сохранности готового варенья,
- чтобы скомпенсировать недостаток сладости ягоды.
Варенье из вишни с косточками хранится намного хуже, чем без оных. Сахар как природный консервант сделает его более пригодным для длительного хранения.
Длительность тепловой обработки также может стать фактором, не позволяющим держать заготовку в условиях квартиры. Минимальное время варки (рецепты-пятиминутки) позволяет хранить варенье лишь в холодильнике. Вишню, протертую с сахаром без варки, лучше отправить вообще в морозилку.
Вишневое варенье хорошо хранится в тепле, если: вы возьмете ягоды без косточек и будете варить его не менее 30-40 минут. В этом случае пропорция ягод и сахара 1:1 не будет проблемной. Уменьшение времени варки частично может быть скомпенсировано количеством сахара (добавьте дополнительные 20-50%).
Если планируете держать продукт в холодильнике, вам подойдут рецепты пятиминутки (5x3 или даже 5x1). Классическое соотношения в этом случае также будет рабочим.
Однако, вкус варенья сильно зависит от самой вишни.
Сорта
Сладкие сорта вишни – Шоколадница, Владимирская, Волочаевка – не требуют дополнительных объемов сахара.
Шпанка, считающаяся получерешней-полувишней, имеет много разновидностей, большинство из которых кисло-сладкие. Для варенья из Шпанки сахара лучше взять чуть больше – 1,1–1,2 кг.
Шубинка мелка и кисла. Используйте на 1 кг ягод 1,5-1,7 кг песка.
Классика: рецепт вишневого варенья без косточек
Ингредиенты: 1 кг вишни, 1 кг сахара.
Приготовление:
1. Вишню хорошенько помойте. Удалите из нее косточки.
2. Выложите ягоды, пересыпая сахаром, в просторную эмалированную емкость. Оставьте на 1-2 часа.
3. Поставьте емкость на плиту. Включите минимальный нагрев. Аккуратно помешивайте, пока сахар полностью не растворится. Добавьте немного огня. Доведите массу до кипения.
4. Варите варенье в течение 40 минут, удаляя появившуюся пену с поверхности.
Готовность десерта проверьте, капнув вишневую массу на блюдце – она не должна растекаться.
5. Разложите готовое варенье в стерилизованные банки. Закрутите.
Хранить можно в квартирных условиях.