Дымдама (другие названия — думляма, димляма, дымляма, домляма) — это блюдо среднеазиатской кухни.
Представляет собой тушёные овощи с мясом и курдючным жиром.
Её готовят на костре в самом большом казане, который есть в доме. Аромат от костра придаёт блюду особенный вкус и запах.
Я буду готовить дымдаму дома, в кастрюле с толстым дном и без добавления курдючного жира ( нету), поэтому в заголовке написано " почти". 😄
Но от этого блюдо не становится хуже, просто немного другой вкус.
А когда дымдама начинает кипеть, запах идёт такой.... Ум отъешь!
Приступаем к приготовлению.
Ингредиенты:
500 - 700 гр. говяжьих ребрышек ( можно приготовить с любым мясом)
300 гр. картофеля
200 гр. болгарского перца
200 гр. баклажана (кладу меньше, муж не любит)
200 гр. томатов
150 гр. репчатого лука
150 гр. моркови
4 зубчика чеснока
несколько листьев капусты
3 ст.л. растительного масла
Пряные травы, соль, перец по вкусу
Приготовление:
1. Для начала необходимо подготовит все ингредиенты.
Для этого, картофель и морковь чистим, моем. Картофель нарезаем крупными или средними кусочками, морковь — не слишком тонкими четвертушками.
2. Репчатый лук режу не крупно, зубчики чеснока — через чеснокодавку
или на средней тёрке.
Помидоры нарежьте не слишком крупными дольками, баклажан нарезала мелко ( самое главное, что бы муж не заметил 😋).
3. У сладкого перца удалить семена и перегородки. Мякоть сладкого перца нарежьте крупными ломтиками или полосками, как вам будет удобно.
4. Говяжьи рёбрышки разделить на сегменты между костями. У белокочанной капусты отделите крупные листья. Листья понадобятся, чтобы накрыть овощи перед тепловой обработкой.
5. Для приготовления дымдамы подготовьте большую кастрюлю с толстым дном . На дно наливаем растительное масло. Первым слоем укладываем рёбрышки. Посолите и поперчите их.
6. Сверху распределяем лук. Слегка прижимаем его руками к говядине. Опять присыпаем слегка специями. Далее закладываем слоями морковь, картофель, чеснок и баклажаны. Посыпаем сушеными пряными травами.
7. Сверху так же слоями раскладываем помидоры , сладкий перец. Слегка солим и перчим, так же присыпаем травками. Прижмите все ингредиенты руками, уплотняя все слои блюда.
8. Накрываем содержимое кастрюли листьями белокочанной капусты. Они предохранят верхний слой овощей от пересыхания. Ещё раз осторожно прижимаем всё руками.
9. Закрываем кастрюлю плотно крышкой. Ставим на слабый огонь. Готовьте дымдаму в течение 2,5 часов. Периодически открываем крышку и проверяем содержимое: если овощам не будет хватать сока, влейте немного воды. Если овощи свежие и сочные, то в этом нет необходимости, жидкости будет достаточно.
10. Прошло 2,5 часа, я попробовала мясо, оказалось не много жестковатым и я оставила томиться ещё на 30 минут.
Когда время вышло, выкладываем всё на тарелку в обратном порядке: капуста, все овощи и наконец мясо.
Посыпаем блюдо свеженарезанной зеленью и зовём домашних к столу.
Приятного всем аппетита и хорошего дня!