Зачем готовить свиные рёбра в су-виде, когда есть духовка? Мясо свиных рёбрышек, приготовленное в су-виде получается очень мягкое, но в тоже время плотное и держит форму.
Теги
- 8 часов в су-вид 🕖
- 75°С
- глазировка
- в духовке делаем корочку 🥓
- очень мягкое мясо, не тушенка
Рецепт
Подготовка
🔪Единственное, что требуется, это снять пленку с тыльной стороны. Снимать удобнее всего, поддевая пальцами🖖. Пленку удобно держать сухой салфеткой при оттягивании.
🧂Приправы
Обсыпаем любимыми специями, я использую сборную смесь для мяса - она отлично подходит. На данном этапе рекомендую использовать только сухой маринад.
🧤Рекомендации по специям: черный перец, соль, базилик, сушенный чеснок, кориандр.
Приготовление
♨️В вакуумном пакете погружаем в воду. Включаем су-вид 75°С на 8 часов.
❗️Ёмкость, в которой готовите, лучше накрыть пленкой, поскольку температура достаточно высока, вода за это время будет понемногу испаряться. Сделать это нужно, чтобы внезапно не выключился су-вид из-за недостатка воды в процессе испарения.
Глазировка
По окончанию приготовления, вынимаем и даем мясу остыть. Обмазываем со всех сторон глазировкой.
🧤В качестве глазировки я, как правило, использую готовый соус барбекю (для первого раза рекомендую поступать также). Можно всегда добавить шрирачу для остроты 🌶️. Также можно сделать глазировку самостоятельно, но это займет дополнительное время.
Ставим в духовку на максимальный жар и обдув на 10-15 минут, мясом кверху. Контролируйте, чтобы не сгорело: как корочка приобретет красивый цвет - вынимайте, так как мясо внутри уже готово после су-вида.
⚠️Глазировка - важный этап⤴️. С ним мясо получается очень красивое и приобретает дополнительный кисло-сладкий вкус соуса.
Выбор гарнира и подачи широк. Хорошо подходит печеный картофель, салат из свежих овощей или рис.
Приятного аппетита!🍻
Подписывайтесь на этот канал и следите за новыми постами.
А чтобы не размышлять в следующий раз, что же интересного приготовить, подписывайтесь на наш телеграм-канал для быстрого доступа к понятным рецептам.
#свинина #ребра #сувидзаметка #гурманпанталон #рецепт