Органика в России: начало пути
Что нужно знать о российском органическом производстве и виноградарстве, почему в нашей жизни так мало винной органики, каковы ее преимущества и, наконец, какие сложности и проблемы у наших органистов? Валерия Труфакина побеседовала с производителями и экспертами.
Содержание
- Специалисты о российской органике
- Villa di Alma, органическое виноградарство и виноделие
- AYA Organic Wine & Vineyards, органическое виноградарство и виноделие
- Tempelhof Winery, органическое виноградарство и виноделие
- Uppa Winery, органическое виноградарство и виноделие
- Винодельческий дом «Бюрнье», сертифицированное органическое виноградарство
Прежде всего надо понимать, что у нас многие винодельни, независимо от размеров, говорят об использовании лишь отдельных органических методов культивирования виноградников. Невозможно просто взять и перейти на органику всей страной – для этого не только на виноградниках и заводах должны сложиться благоприятные условия, от климатических и организационных, налагающих определенные ограничения, до зрелой философии в головах участников индустрии, а также готовности и желания потребителей пить российские органические вина. Но статус настоящих органиков дает только сертификация уполномоченных органов. Причем статусов у нас два.
Более 10 производителей уже получили свои сертификаты на виноградники и подтверждают их каждый год. Они имеют возможность выпускать официально «вино из органического винограда». Но чтобы выпускать именно органическое вино, требуется еще и сертифицировать винодельню, что тоже усложняет производственный процесс. Виноделен «полного цикла», обладателей заветного листика на этикетке, у нас всего четыре: крымские Uppa Winery, Villa di Alma и AYA и ставропольская Tempelhof Winery.
Специалисты о российской органике
На какой стадии органики мы находимся?
Яков Волков, ведущий научный сотрудник ВНИИВиВ «Магарач», кандидат сельскохозяйственных наук, консультант по органическому виноградарству, органический инспектор: Мы развиваемся: хотя не быстро, но прибывают новые люди, нет стагнации. По России органических виноградников около 150 га, из них 100 га в Крыму. Прирост составляет в среднем 20% в год. Примерно 100 га на конверсии: они прибавятся в течение двух-трех лет, например винодельни «Скалистый берег», WinePark. В любом случае пока это остается нишевой, фермерской историей.
Владо Юрчич, главный агроном винодельни «Шумринка»: Если говорить о сертифицированных посадках, то мы пока на начальном этапе. По моим подсчетам, в России таких 0,1%, а в той же Австрии – больше 20%. Надо понимать, что если без сертификации, то есть без контроля, то все это только на словах службы маркетинга. Преимущество органики прежде всего в ответственном отношении к природе – в том числе из-за ограниченного списка допустимых химических препаратов на винограднике и на винодельне: все синтетические средства для защиты лозы запрещены. Органические вина должны, по идее, более точно отражать терруар и винтаж.
Нужно уважать риски, на которые отваживаются органисты в заботе о почве, о природе. Требуются серьезное мастерство и опыт, чтобы производить вино без защитной сетки лабораторных дрожжей, коррекции сусла, осветления и сульфитов. Не говоря уже об идеальных ягодах и образцовой работе на винограднике. При этом, если винодел не может сделать вино качественно, то приверженность к органике его не извиняет.
Как начинают органисты?
Яков Волков: Наши органисты – это в основном энтузиасты, которые не про маркетинг, а про ЗОЖ и природу, честные и открытые. Эти фанатичные люди даже не всегда хорошо понимают, что делают и зачем, как избежать сложностей и потерь. Но я не помню, чтобы кто-то дал заднюю, плюнул на все, зажег ночью фары на тракторе и зашел на поле с фунгицидами.
Владо Юрчич: Лучше начать на этапе разработки проекта, чем осуществлять конверсию. Молодые растения гораздо легче «воспитывать». Поэтому в России нет больших ошибок, которые свойственны органистам. Засушливый климат в главных винодельческих регионах страны в отношении органики является большим плюсом, это определяющий фактор для ее успешности. Ошибки обычно появляются как следствие неправильного копирования мирового опыта или приспособления импортных технологий к домашнему терруару.
Личный российский опыт?
Владо Юрчич: «Шумринка» пока официально не занимается органикой, но мы вместе с основателем Александром Кислицыным, большим любителем растениеводства и биотехнологий, еще в 2015-м, на этапе планирования насаждений, договорились, что будем активно исследовать возможность органики, и выделили 8 га экспериментальных участков, которые показывают, что наш климат подходит для этого. Даже страшный 2021 год мы пережили с органическими участками без серьезных потерь. Я большой поклонник философии органики и стараюсь работать максимально близко к этим принципам. Но мне не очень нравятся ограничения для получения сертификата.
Самые интересные участки для органики в Крыму и Краснодарском крае?
Яков Волков: Из виноградопригодных земель – не низины, не сильно плодородные, не влажные участки с хорошей продуваемостью в Севастопольской зоне: долина Бельбека, село Родное, в Бахчисарайском районе – терруары на высотах.
Владо Юрчич: Мне кажется, большинство виноградарских районов края подойдут, если правильно подобрать участки, микролокации. На побережье точно получится: засушливая и ветреная погода затрудняет развитие грибковых заболеваний.
Главные проблемы органистов?
Яков Волков: Недостаток опыта. Недостаток здоровых саженцев, даже не органических (в европейских питомниках их выход мизерный). Кстати, гораздо менее проблемным будет следование органике, если сделать ставку на гибриды или заранее протестировать материал. Еще проблема – отсутствие соответствующего запроса со стороны покупателя: у органистов по сути нет маркетинговых преференций, они конкурируют с конвенционалами на равных.
Владо Юрчич: Трудности с опытными рабочими – в органике это может сыграть решающую роль.
Villa di Alma, органическое виноградарство и виноделие
Отвечают главный винодел Игорь Клещевников и главный агроном Роман Моргунов.
Что для вас органика?
Официально это свод правил и запретов на использование определенных препаратов и в полях, и на винодельне. В неофициальной части причина, по которой человек начинает этим заниматься, – желание сохранить природу, создать что-то заповедное, индивидуальное. Обладать своим маленьким мирком. Понимание органики в Европе и в России одинаковое: дать природе максимально свободно дышать. Отличие наших условий – только во времени, мы пока присматриваемся к этому «зверю», пытаемся понять, как с ним играть и чем его кормить. Наша страна прошла этап индустриализации сельского хозяйства – органические практики были забыты за ненадобностью. Сейчас наращиваем базы знаний, кадров, опыта.
Почему делаете ставку на органику?
Потребность появилась на уровне подсознания у основателя, ресторатора Дмитрия Шелаева: у него непоколебимая уверенность, что органический продукт банально вкуснее и полезнее, он более насыщенный, яркий. Это понимание легло в основу создания органического виноградника – земли, не травмированной старыми сельхозпрактиками. Из 100 га земли 35 га – виноградники, высаженные лоскутами, остальное – живая нетронутая крымская природа. Экологически чистая обособленная территория расположена у подножья гряды холмов на высотах 100-250 м, недалеко от моря, смягчающего климат, с подходящей розой ветров – все отлично продувается. При этом здесь нет проблем с косулями, полчищами зайцев и кабанов. А фазанчики, напротив, помогают регулировать урожай каберне франа.
Откуда у вас органический опыт?
Нас консультировал на первом этапе Яков Волков – крымский специалист по защите растений, сегодня помогают такие коллеги, как Владо Юрчич, главный агроном «Шумринки». Органическое ведение не требует специальных тайных знаний – все операции схожи с конвенциональными. Разница – в скорости реакции, количестве операций и сроках их проведения.
Самые важные практики?
Природа делает работу за нас, помогая удерживать в узде опасные патогены. Сидераты – одна из лучших практик в борьбе с нехваткой/излишками воды, также дефолиаж для Крыма – прекрасная практика. Главное – вовремя заметить опасность. А значит, наш удел – безостановочный визуальный контроль.
Откуда ваши органические препараты?
Это продукция казанской фирмы «Бионоватик», препараты испытывались на виноградниках других хозяйств и в НИИ «Магарач». Получили отличные результаты и пошли в народ.
Сложности на пути органиста?
Отсутствие ниши органического вина. Она узкоспециальная, не имеет большого запроса из-за банального отсутствия такого продукта в стране долгие годы. Отсюда и постоянная борьба с предубеждениями «да это чистый маркетинг». В любом случае нашу модель продаж выстраиваем от хорошего вина, органика – бонусом.
AYA Organic Wine & Vineyards, органическое виноградарство и виноделие
Рассказывает главный агроном проекта Светлана Дышлюк.
Ваш терруар для органики?
Наши хозяйства AYA в Крыму – часть группы компаний Major Agro, так что виноградники – это логическое продолжение деятельности по производству здоровых и качественных продуктов питания. Место, где были высажены виноградники, более 20 лет не возделывалось, и почва самоочистилась от неблагоприятных факторов сельхоздеятельности. На этих полях снова сформировался биоценоз, близкий к природным экосистемам. Было бы неправильно агрохимическими методами разрушать природное равновесие и игнорировать накопленный потенциал.
Органический опыт?
Первое наше органическое хозяйство начало работу в 2016 году в Подмосковье. Мы набирались опыта и привлекали иностранных консультантов. Сейчас в AYA профессиональная команда продолжает обучаться и повышать квалификацию.
Примеры замены конвенциональных практик?
В AYA нет глубокой обработки почвы, мы не используем вспашку ни на одном из этапов работы – ни на заделке сидератов, ни на рыхлении междурядий в зиму. Причина – при вспашке происходит оборот пласта или смена слоев почвы, при этом бактерии и микроорганизмы из верхних слоев перемещаются в нижние, где могут погибнуть. Мы применяем только безотвальные необоротные методы рыхления. Сидераты мы не заделываем в почву, а скашиваем и дискуем, смешивая в верхнем слое почвы, где как раз и живут те бактерии, которые разлагают всю органику. С сорной растительностью боремся механическим способом: межкустовыми и межрядными обработками.
Важнейшие органические препараты?
Все биопрепараты обязательно согласованы с сертифицирующей организацией. Основу составляют содержащие серу и медь. У них есть ограничения в применении, медь, к примеру, не более 4 кг/га в год в пересчете на действующее вещество. Плодородие почвы поддерживаем посевом сидератов – там, где это можно сделать. При необходимости работаем натуральными веществами: компостами, гуматами. Органический навоз тоже можно применять, но так, чтобы на 1 га приходилось не более 170 кг азота в чистом виде. Органические препараты закупаем как у российских, так и у европейских производителей.
Tempelhof Winery, органическое виноградарство и виноделие
Делятся сооснователи винодельни и виноделы Екатерина Козлакова и Федор Ештокин.
Почему органика?
Нас к этому привела судьба. Мы купили участок земли, который не видел человека около 30 лет. Долгое время здесь был виноградник, однако после 1985-го он был раскорчеван. Для зернового земледелия участок непригоден из-за гравийных холмов, поэтому так и остался заброшенным. Мы понимали, что за 30 лет земля сумела полностью восстановиться, и не смогли себе позволить снова начать травить ее. К тому же философия природной чистоты нам близка, мы как потребители всегда обращаем внимание на органические продукты. Так что над решением вести органическое виноградарство долго не размышляли. Для нас это осознанное сельское хозяйство, когда ты находишься в гармонии с природой.
Важнейшие органические препараты?
На винограднике мы используем как контактные препараты (сера и медь в ограниченных количествах), так и биопрепараты российского производства, которыми мы работаем и по зеленой массе, и по почве.
Пожелания органиста?
В целом зона Кавказских Минеральных Вод хорошо подходит для органического сельского хозяйства, и в частности для виноградарства. Это территория с постоянными сильными ветрами, теплой сухой долгой осенью. Есть, конечно, сложные моменты, как сезон дождей в июне в течение двух недель, но у кого нет проблем? Было бы замечательно, если бы зона Кавказских Минеральных Вод славилась не только своими водами и здравницами, но и экологически чистыми продуктами и винами. Так что приглашаем наших соседей перейти на путь органического хозяйствования.
Uppa Winery, органическое виноградарство и виноделие
Отвечает идеолог, владелец и винодел Павел Швец.
Главное в органике
1. Помочь природе проявить свою уникальность в конкретном вине
Используя органические методы, виноградарь создает условия для контакта между почвой и растением посредством бактерий и других организмов, которые живут на корнях и переводят в усваиваемую растением форму минеральные соединения – набор, типичный для данной местности. А он неповторим, процессы гумусообразования на каждом участке уникальны и непосредственно влияют на химический состав винограда, из которого можно создать вино, отражающее особенности конкретного виноградника. Понятие терруарности напрямую связано с органикой: только так ты получаешь самобытное вино, непохожее на другие.
2. Личная философия производителя
Не брать от природы больше, чем то, что она может восстановить. То есть сделать так, чтобы твое хозяйство стало замкнутой экосистемой, не требующей дополнительных инвестиций в плодородие почвы. Мы можем даже увеличить его посредством органических методов, и это прекрасно для создания экономически устойчивого предприятия.
3. Окружающая среда
Очевидно, что органическое земледелие уменьшает антропогенную нагрузку на природу: мы меньше используем удобрений, ядов, химикатов. Вода в водоемах чище. Мы дышим более чистым воздухом, наши продукты более полезны для человека, для общества, для мира в целом на многие годы вперед.
4. Органический бренд
Зеленый листочек на этикетке в идеале должен стимулировать продажи. Но у нас отношение к органике пока не сформировано правильно. Наверное, предприятия, которые осуществляют сертификацию, и дистрибьюторы с ритейлом должны брать на себя функции и по донесению этой философии до конечного покупателя. Чтобы у него формировалось особое отношение к органическим продуктам, чтобы и кошелек открывался охотнее. Пока же отношение к органике формируют только ассоциации органических объединений за границей.
5. Органический аппелласьон
У нас в Родном, на наших холмах всего около 200 га виноградопригодных земель с подходящими для органики условиями, на которые пришли люди, желающие создавать премиальные, интересные и самобытные вина: нас уже порядка 15 проектов. Так зародилась идея создания органического ЗНМП «Родное». Войдут в него не все: кто-то боится потерять урожай в сложный год и говорит, что в случае возникновения проблемы предпочтет прибегнуть к химии и обработать во спасение. Это вопрос подушки безопасности, поскольку риски не обеспечены ценой, по которой вино продается. Возможно, все изменится, когда сам бренд ЗНМП «Родное» будет приносить дивиденды.
Советы начинающим органистам
1. Будьте эгоистом, заведите буферные зоны вокруг виноградников, они отделят вас от посадок любителей химии. Невозможно технически в массиве чужих виноградников сделать свой органическим.
2. Будьте умным. Решились на органику – идите в сертифицирующий орган, когда еще поле не распахали.
3. Будьте предусмотрительным. Даже если вы убежденный органист, баланс на винограднике одномоментно, от вашего желания, не происходит. Органика не означает, что природа все сделает сама. Без заботы о каждом кусте, без необходимых обработок вы просто потеряете весь урожай, да и виноградник. У меня первые годы были проблемы, я природе слепо доверял, пока не пришел к пониманию, какие дозы каких препаратов в какие моменты нужно вносить. Лечить тяжело – лучше делать профилактические обработки, реагировать на самых ранних стадиях. Когда на листьях вы увидели проблему – уже опоздали.
4. Будьте гибким. Все для виноградника, от навоза и семян сидератов до препаратов – именно органических, разрешенных – в стране сейчас сложно найти, применяйте смекалку.
Винодельческий дом «Бюрнье», сертифицированное органическое виноградарство
Делится генеральный директор Леонид Фадеев.
Почему делаете ставку на органику?
Решение об органическом виноградарстве принимал основатель хозяйства Рено Бюрнье, мы продолжили эту философию, опираясь на щадящие методы защиты лозы с целью получения максимально здорового и натурального винограда. Минимизация негативного воздействия на окружающую среду, жизнь и работа в гармонии с природой – это глобальный мировой тренд и наша философия.
Терруар – органике или органика – терруару?
Органический метод не то чтобы нужен нашему терруару – мы просто можем себе его позволить. Мы находимся в удалении от других сельхозугодий, что уменьшает возможность распространения заболеваний и вредителей, небольшая площадь позволяет нам контролировать виноградник и оперативно реагировать на проблемы. 70% посадок окружены лесом, что создает естественную популяцию борцов с вредителями – наша экосистема с птицами, божьими коровками, златоглазками, богомолами сдерживает их численность. Северо-восточный ветер проветривает посадки, ряды заложены по ветру, а удаленность от моря снижает влажность. Мы идем от терруара к органике, она у нас работает.
Где взять опыт органиста?
Рено Бюрнье передавал свои знания нашему агроному – Людмила Домнич работает с этим уже 16 лет. Наша агротехническая служба занимается изучением научных выкладок, в том числе иностранных, и у меня сохранились материалы со времен обучения в Австрийской винной академии и Институте Masters of Wine. В планах – консультации с СКФНЦСВВ* в Краснодаре. В России все только начинается, нет специального обучения.
Как заменить конвенциональные практики?
Вместо инсектицидов хорошо работает естественная популяция энтомофагов в природной среде. Вместо гербицидов или культивации междурядий мы залуживаем их с последующим измельчением травы – естественное задернение остается. Своевременный покос травы, чеканка тоже способствуют проветриванию кустов. Феромонные ловушки – одна пойманная бабочка не даст одного миллиона гусениц в течение трех поколений за год. В качестве фунгицидных и акарицидных – препарат серы «Кумулус», медьсодержащий «Кумир», они производства российской компании «ЭкоГрин». Биоудобрения, биостимуляторы с микро- и макроэлементами нужны: лоза должна «страдать» в правильную сторону. Мы планируем «Аминокат», «Аминоплант» и «Аскофол» – эти биоорганические немецкие препараты есть в реестре разрешенных. Спектр препаратов, позволяющий проходить сертификацию, не очень широк: часть в стадии изучения и пока не разрешены, с другими просто нет опыта применения. Есть ограничения по меди: максимум 6 кг на гектар в течение года, в некоторые сезоны этого мало. Но как только мы покупаем какой-либо препарат, тут же попадаем в систему «Сатурн» (вроде ЕГАИС), и это видят контролирующие органы.
Совет. Тем, кто думает об органике, стоит начать ее изучение на отдельном участке виноградника. Нужно быть готовым к определенным рискам потери части урожая и, конечно, – принять органику как философию.
* СКФНЦСВВ – Северо-Кавказский федеральный научный центр садоводства, виноградарства и виноделия.
Фото на обложке: © Максим Ковалев.